在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中，備餐間的作用一直都不被人們重視，可是，隨著通訊技術(shù)的發(fā)展，備餐間顯得原來越重要了?，F(xiàn)在人們在備餐間設(shè)置了無線電點菜和局域網(wǎng)點菜設(shè)備，這使的餐廳的點菜、起菜、傳菜、停菜、結(jié)賬、調(diào)度、更加規(guī)范快捷，消除了漏菜、誤傳、漏賬問題，提高了餐廳服務(wù)的速度和質(zhì)量。因此，在現(xiàn)代廚房的備餐間設(shè)計中又多了許多新的要求，那么，應(yīng)該如何設(shè)計備餐間呢?我們作為西南的大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠，在10多年的發(fā)展中一直為客戶設(shè)計各類酒店廚房和商用廚房，現(xiàn)在，我們就來談?wù)勥@方面的經(jīng)驗，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　在談如何設(shè)計備餐間之前，我們先要搞清楚什么事備餐間。

　　備餐間是廚房和餐廳之間信息銜接、調(diào)度、協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)，主要負責快捷的傳達點菜、起菜、催菜、傳菜、停采的信息，并準確的匯集信息和落實情況。因此，備餐間一般設(shè)計在餐廳和廚房的交接處。

　　正是由于廚房備餐間的這些特征決定了備餐間在設(shè)計時有經(jīng)驗的商用廚房設(shè)計公司，都會注意以下細節(jié)。

　　1、根據(jù)經(jīng)營者的實際需要設(shè)計備餐間。在設(shè)計備餐間時，應(yīng)該結(jié)合實際需要，由于經(jīng)營規(guī)模、菜系、檔次不同，對備餐間的要求大小也不同，所以，在設(shè)備的配置方面也是不盡相同的。小餐館一般不需要設(shè)計備餐間，只要一臺傳菜臺就可以了。而大型的食堂和快餐店以及接待宴會的酒店，一般都需要設(shè)計一個有較大空間的備餐間，保證菜品對餐廳的供應(yīng)。而一般西餐和中餐粵菜間，則需要配置較多的刀叉、勺等餐具，因此，備餐間需要配置專門的餐具柜和用品柜。

　　2、大多數(shù)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠在設(shè)計備餐間時都會注意要與餐廳和廚房規(guī)模相匹配。一般廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家在設(shè)計備餐間時都會根據(jù)備餐間的大小、設(shè)備多少，要與餐廳和廚房規(guī)模相匹配。如果設(shè)計備餐間時，對經(jīng)營上客率估計不足，不能使菜品很會的傳遞到餐廳，那么，很有可能會造成菜的口感下降，以致引起顧客的不滿 。

　　3、一般大型廚房設(shè)備公司在設(shè)計備餐間時都是考慮設(shè)計在廚房和餐廳之間銜接的位置，要與餐廳和廚房連接通暢，通道要有足夠的寬度，這樣以方便信息的處理和開門的麻煩。

　　4、備餐間的設(shè)備配置必須合理。備餐間一般配置傳菜臺、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機、碎冰機、送餐車、訂餐系統(tǒng)等設(shè)備，而其他設(shè)備也需要根據(jù)需要配置。

　　5、一般專業(yè)的廚房設(shè)備廠在設(shè)計備餐間時都會在備餐間設(shè)計隔斷。廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間、一般用備餐間來作為過渡空間、為了保證餐廳和廚房之間的連接通暢，可設(shè)置雙道門、藝術(shù)屏風、拐角玄關(guān)等。

　　6、可借用空間件增加備餐間面積。在建筑面積有限的情況下，備餐間面積不夠時，可采用借用空間的辦法，增加廚房面積。一般在備餐間只需要保證熱菜傳菜，而涼菜和面點可以考慮在涼菜間和面點間出菜，這樣就可緩解備餐間面積不足的情況。

　　7、備餐間設(shè)計時需要選用先進的點菜系統(tǒng)。專業(yè)的商用廚房設(shè)計公司在設(shè)計備餐間時一般都會建議投資人選用先進的點菜系統(tǒng)，并結(jié)合實際情況配置備胎案和電源設(shè)施等。

　　以上七點就是大多數(shù)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠在設(shè)計備餐間時所遵循的原則，而根據(jù)這些標準設(shè)計的備餐間一般都能夠滿足客戶的需求。

　　優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備企業(yè)中，最早開始商用廚房設(shè)計的公司之一，有10多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗。需要商用廚房設(shè)計，請選擇優(yōu)佰特，我們竭誠為你服務(wù)。