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學(xué)校廚房工程

COMPOSITION

企事業(yè)單位食堂組成部分

企業(yè)員工食堂廚房設(shè)計的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲藏及加工區(qū)域、烹飪作業(yè)區(qū)域、備餐洗滌區(qū)域、餐廳和其他行政工作用房。

出餐區(qū)域

就餐區(qū)域

食品接收儲藏區(qū)域

食品加工區(qū)域

烹飪作業(yè)區(qū)域

備餐洗滌區(qū)域

RegionalDivision

企事業(yè)單位食堂區(qū)域劃分

規(guī)模較大的機關(guān)、企事業(yè)等單位均設(shè)有自己的員工食堂，其構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對簡單。因員工食堂出菜時間比較集中，所以廚房應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。

企事業(yè)單位食堂區(qū)域劃分平面圖

RegionalDivision

企事業(yè)單位食堂特殊性

員工餐廳

餐廳應(yīng)有足夠的凈空高度，保持寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。餐廳應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向，門前場地開闊，門廳暢通，便于人流的集中和疏散。

備餐間、熟食間

這里是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場所，應(yīng)采用全封閉式結(jié)構(gòu)，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

熱加工間

主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶設(shè)備和烘烤設(shè)備集中，故而長條形的熱加工間較為適用。

主、副食品加工間

主、副食品應(yīng)分流進行加工，主食主要有面食、米飯的粗加工和成型，副食品加工主要分為拆洗和刀工切配。需要寬敞的加工場地，故而長條形流水線式的副食加工間更為適宜。

廚房加工區(qū)域

對原料進行粗加工、精加工等工作。

廚房加工區(qū)域

主食加工間

倉庫

按物資的類別分為主食倉、副食倉、閑雜倉、雜物倉、干貨倉、冷庫等。庫房的位置要道路暢通，便于進貨和方便領(lǐng)料。庫房的運輸走廊寬度應(yīng)不小于1.5米。

Design considerations

優(yōu)佰特對企事業(yè)單位廚房的解決辦法

企事業(yè)單位廚房工程的設(shè)計應(yīng)符合與健康安全要求相關(guān)的國家及地方法規(guī)，優(yōu)佰特用專業(yè)眼光解決問題。

例如，某些企業(yè)員工工作時需操作大型機械設(shè)備，容易沾染機油等物，極易導(dǎo)致飯前洗手不徹底，致使細(xì)菌、污物入口。在設(shè)計這類企業(yè)食堂時，優(yōu)佰特為其增設(shè)了一個專門的凈手消毒入口。

如何選用廚房設(shè)備：由于事業(yè)單位內(nèi)有大量重要資料，為保護資料及員工的人身安全，在選用廚房設(shè)備時爐膛和廚房門應(yīng)使用防火材料。優(yōu)伯特只選擇安全設(shè)備，緊抓質(zhì)量保證，落實安全性能。有條件的單位，應(yīng)設(shè)置個人護理，注意設(shè)備的使用安全及定期保養(yǎng)。燃?xì)鈴N房需定期檢查閥門泄漏情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)充分通風(fēng)，嚴(yán)禁明火，立即進行維護。電氣設(shè)備的廚房需定期檢查線路是否老化、分裂、短路，清洗設(shè)備時應(yīng)斷電，禁止直接用水沖洗。一旦所有設(shè)備發(fā)生故障，需及時進行檢修，完成故障排除后方可繼續(xù)使用。

最后，每項功能都按需求設(shè)置，優(yōu)佰特根據(jù)廚房面積大小進行設(shè)計，符合廚師的工作需求。我們不會選擇質(zhì)量太低的設(shè)備，而是在滿足預(yù)算的基礎(chǔ)上，根據(jù)相應(yīng)型號，合理選擇高質(zhì)量的設(shè)備。