最近我公司參加的西南知名設(shè)計院的廚房設(shè)計培新，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了他們的西餐廚房設(shè)計知識，現(xiàn)在將學(xué)校心得整理出來，公布于眾，希望能夠共同學(xué)習(xí)、交流。

　　設(shè)計院的老師表示在設(shè)計任何西餐廚房時，都應(yīng)該明確一些基本的原則，即：1、廚房的類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位;2、廚房的規(guī)模、經(jīng)費使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色;3、廚房各區(qū)域的工作流程：4、廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況：5、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力;6、廚房能源;7、廚房設(shè)計和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。

　　在明確的西餐廚房設(shè)計的 一般原則時，西餐廚房設(shè)計還應(yīng)該遵循一定的西餐廚房的整體設(shè)計原則，即

　?、佟?yīng)該遵循西餐廚房出品的程序化原則，盡量的縮短生產(chǎn)路線，保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品的通暢。

　?、凇∥鞑蛷N房應(yīng)該盡量安排在同一樓層，應(yīng)該與餐廳靠近，一般廚房與餐廳最近的距離不應(yīng)超過1米，這樣才能有利于食物的配送和保證菜品的質(zhì)量和口味。

　　③　洗艙廚房的粗加工區(qū)、精加工區(qū)、熱烹飪區(qū)、副食加工區(qū)、洗消間等都應(yīng)該平行布局，不能出現(xiàn)交叉和重疊，以免出現(xiàn)廚房秩序的混亂，影響廚房效率。

　?、堋∥鞑蛷N房設(shè)備的安裝必須合理，要易于清洗、保養(yǎng)、維護，其布局應(yīng)該符合西餐廳的衛(wèi)生、安全原則。

　　我們在這次培訓(xùn)中，覺得最重要的一點是在西餐廚房設(shè)計中必須先確定廚房的面積和位置。一般西餐廚房的位置應(yīng)該布局在靠經(jīng)餐廳的地方，不能離餐廳太遠(yuǎn)，這樣才能保證上菜的速度。其次，按照目前國內(nèi)的通用做法，西餐廳內(nèi)部各功能區(qū)的比例為：餐廳占50%、客用設(shè)施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設(shè)施占4%、辦公室占2%。而根據(jù)國內(nèi)西餐廚房設(shè)計的經(jīng)驗的總結(jié)，西餐廚房內(nèi)部各功能區(qū)的比例一般為加工區(qū)占23%：切配、烹調(diào)區(qū)占42%;冷菜、燒烤制作區(qū)占10%;冷菜出品區(qū)占8%：廚師長辦公室占2%;其他占15%。

　　以上就是設(shè)計院的分享他們多年的西餐廚房設(shè)計方案，基本上都是一些基本的原則。在我們的實際工作中，應(yīng)該根據(jù)實際情況，靈活的運用這些一般原則，并發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，這樣才能把設(shè)計工作做好。

      我公司在成都廚房設(shè)備公司中專注西餐廚房設(shè)計10余年，有豐富的經(jīng)驗和一流的設(shè)計水平，歡迎各位顧客聯(lián)電咨詢。