餐飲店分有不同的菜系，不同的體量以及不同的服務(wù)對(duì)象和時(shí)段，因此，在設(shè)計(jì)餐飲廚房時(shí)，就需要我們充分的考慮餐飲店的特點(diǎn)，根據(jù)廚房的不同情況進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的針對(duì)性的設(shè)計(jì)。那么，餐飲廚房設(shè)計(jì)都有哪些細(xì)節(jié)需要注意呢?作為專(zhuān)業(yè)的餐廳廚房設(shè)備廠家，我們多年的餐飲廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和餐飲廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的整套餐具廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，主要如下：

　　一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所運(yùn)用面積在150～500平方米，廚房、庫(kù)房等食物處理區(qū)面積之和與餐飲場(chǎng)所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其間切配和烹飪場(chǎng)所面積≥食物處理區(qū)面積50%)，烹飪場(chǎng)所高度至少要2.5米(操作臺(tái)面至天花板高度>1.5米)。

　　二、設(shè)置與食物供給方式和種類(lèi)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、食物庫(kù)房、更衣室、清潔工具寄存等加工操作場(chǎng)所，其間粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間，如進(jìn)行涼菜制作應(yīng)設(shè)置涼菜專(zhuān)間。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

　　三、各食物處理區(qū)場(chǎng)所與外界直接相通的門(mén)窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)備;地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有斜度的排水溝，出口加設(shè)金屬隔柵;粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒等場(chǎng)所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場(chǎng)所的墻面不運(yùn)用常見(jiàn)的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺(tái)面不運(yùn)用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)運(yùn)用不銹鋼臺(tái)面。

　　四、粗加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)動(dòng)物性食物、植物性食物、水產(chǎn)品3類(lèi)食物質(zhì)料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食物的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用處;餐具洗消場(chǎng)所內(nèi)，選用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗專(zhuān)用水池2個(gè)，選用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備若干;以上清洗水槽質(zhì)料應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能運(yùn)用磨石子、花崗石等水槽。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。