商用廚房需要既需要新風(fēng)也需要排煙，既會(huì)產(chǎn)生廢氣也會(huì)需要吸入外面的新鮮空氣，保持室內(nèi)的溫度和空氣清晰。同時(shí)，還需要考慮廚房不同區(qū)域的氣流流動(dòng)的問(wèn)題，有的地方不能有其他區(qū)域的氣流流入，只需要室外新鮮空氣。作為專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家討論商用廚房如何組織氣流流動(dòng)的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。

　　作為專(zhuān)業(yè)的四川廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了幾個(gè)方面的氣流流動(dòng)組織設(shè)計(jì)方法，主要如下：

　　1.以排出氣流為主要流向

　　廚房排煙、排氣為排出的氣流，流量最大，產(chǎn)生負(fù)壓源，決定氣流流向和流量。自然風(fēng)、新風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)為輸入氣流，要平衡排出的氣流量。因此，組織氣流的設(shè)計(jì)，要以排出的氣流為主要流向和計(jì)算基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)其他氣流流程和流量。

　　2. 合理確定輸入氣流流程

　　自然風(fēng)的流程取決于門(mén)窗的位置，新風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)供風(fēng)的散流口位置決定氣流的流程。新風(fēng)散流口位置應(yīng)距排煙罩1.5~2m，形成新風(fēng)包圍排煙罩的風(fēng)幕，空調(diào)新風(fēng)散流口位置盡量遠(yuǎn)離排煙罩，增加空調(diào)新風(fēng)作用距離和效果。

　　3. 加大氣流組織的設(shè)計(jì)深度

　　管道與風(fēng)口配合設(shè)計(jì)，采取定向、定位、定風(fēng)量的措施，確保有選擇、定風(fēng)量吸入或輸送氣流。加大氣流組織的設(shè)計(jì)深度，便于與其他輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)。

　　4. 防止新風(fēng)氣流短路，新風(fēng)氣流散流口與排風(fēng)散流口要拉開(kāi)距離，防止新風(fēng)被排風(fēng)口直接吸入排出，形成短路。距離門(mén)窗太近的排熱氣、廢氣的換氣風(fēng)機(jī)，用管道和風(fēng)口采取定向、定位的措施，在熱氣、廢氣上方設(shè)排風(fēng)口，加大與門(mén)窗的空間距離。防止換氣風(fēng)機(jī)把門(mén)窗流入的自然風(fēng)直接排出長(zhǎng)。空調(diào)新風(fēng)供風(fēng)的散流口位置，要盡量與排風(fēng)口或排煙罩保持較大的距離，防止空調(diào)新風(fēng)直接被吸入排出。

　　5. 要保持潔凈空間的正壓狀態(tài)

　　涼菜間、餐廳應(yīng)保持空氣清新，油煙熱氣不應(yīng)進(jìn)入餐廳、涼菜間，需要保持餐廳、涼菜間內(nèi)的正壓狀態(tài)，廚房的熱菜間、面點(diǎn)間應(yīng)保持負(fù)壓，使自然風(fēng)流入，維持良性循環(huán)。這就需要潔凈空間供風(fēng)量大于排風(fēng)量。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于如何組織商廚氣流流動(dòng)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有用。