小型飯店廚房的結構和設備配置相對來說是比較簡單的，而中大型飯店廚房工程則較為復雜，其中內(nèi)部空間結構復雜，廚房設備產(chǎn)品的配置也較多，在工程施工方面需要注意的細節(jié)也比較多。這對于一個準備開飯店的新手來說不得不說是一件困難的事情。那么，飯店廚房工程都需要注意那些細節(jié)呢?作為專業(yè)的成都飯店爐灶設備生產(chǎn)廠家，我們現(xiàn)在就來和大家分享相關的經(jīng)驗。

　　作為專業(yè)的成都飯店猛火灶廠家，我們根據(jù)多年的飯店廚房工程經(jīng)驗，總結了飯店廚房工程施工細節(jié)，需要注意以下幾點：

　　一、加工經(jīng)營場所運用面積在150～500平方米，廚房、庫房等食物處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應≥1∶2.2(其間切配和烹飪場所面積≥食物處理區(qū)面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度>1.5米)。

　　二、設置與食物供給方式和種類相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、食物庫房、更衣室、清潔工具寄存等加工操作場所，其間粗加工、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒場所應設獨立隔間，如進行涼菜制作應設置涼菜專間。各場所均設在室內(nèi)。

　　三、各食物處理區(qū)場所與外界直接相通的門窗應設防蠅防鼠防塵設備;地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，地面加設有斜度的排水溝，出口加設金屬隔柵;粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等場所四面墻壁應貼瓷磚1.5米以上，廚房應吊頂或涂防霉涂料，各場所的墻面不運用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺面不運用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應運用不銹鋼臺面。

　　四、粗加工場所內(nèi)設動物性食物、植物性食物、水產(chǎn)品3類食物質(zhì)料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食物的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用處;餐具洗消場所內(nèi)，選用人工清洗熱力消毒的，設餐用具清洗專用水池2個，選用化學消毒的，至少設有3個專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設備設備若干;以上清洗水槽質(zhì)料應選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能運用磨石子、花崗石等水槽。

　　以上這些就是我們整理的關于飯店廚房工程設計和施工需要注意的細節(jié)，希望這些對大家能夠有所幫助。