中餐制作需要大火焊妙,廚房灶具需要大量的燃料,由于灶具處于開放狀態(tài),產(chǎn)生大量余熱,散發(fā)在空氣中和余留在灶具內(nèi)。燃料費用在出管的成本中所占比例比較大,成為廚房能源主要費用之一。其實廚房的節(jié)能空間還是很大的，作為成都學校食堂廚房設施設備廠家，我們有擁有多年的廚房節(jié)能經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的老牌成都學校食堂廚房設施設備廠，我們認為廚房要節(jié)能可以考慮從以下幾個方面開始。

　　(1)新型節(jié)能爐頭提高燃燒效率

　　灶具燃燒效率主要體現(xiàn)在爐頭上,主要通過改造爐頭,利用燃燒余熱加溫使燃油霧化,將后混式改為預混式,提高燃燒效率:選用合適的鼓風機改善新風混合比,減少新風能耗,提高燃燒效率:改變爐膛結構,使爐體保溫,減少熱量損失,增加熱能效率。上述介紹既是爐具改進的方向,也是選配爐具應該注意的技術細節(jié)。

　　(2)調(diào)控燃料供應,減少空燒時間

　　起鍋裝盤的時間能占到烹炒時間的三分之一,雖然起鍋裝盤時高溫火烤,但由于廚師太忙調(diào)火既不方便,時間也不允許,所以大部分廚師都不會去主動關閉主火或將爐火調(diào)小,這樣必然會有相當一部分燃料被浪費掉。在灶口增加自動控制裝置,減少鍋離灶口時的燃料供應流量，減少空燒時間,可以減少燃料用量。

　　(3)余熱回收再利用

　　利用灶臺余熱加溫熱水,煮湯,采暖等,達到節(jié)能的作用。一些廚具廠在廠內(nèi)就在灶臺內(nèi)設置了回收裝置,或根據(jù)要求加裝回收裝置。

　　以上幾點就是我們整理的關于廚房節(jié)能降耗的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。

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