對于現(xiàn)代商用廚房的設(shè)計(jì)在中國已經(jīng)有幾十年的經(jīng)驗(yàn)了，經(jīng)過全行業(yè)人的努力，商用廚房的設(shè)計(jì)已經(jīng)從以前的粗放式的設(shè)計(jì)朝著精細(xì)化設(shè)計(jì)方面發(fā)展，在商用廚房設(shè)計(jì)方面很多地方都已經(jīng)開始標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化了。作為成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們也和中國商用廚具行業(yè)共同成長，現(xiàn)在就個(gè)大家介紹相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范。

　　作為成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)備的布局和設(shè)計(jì)可以從以下幾個(gè)方面著手：

　　一、廚房設(shè)備平面布置原則:

　　1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:

　　(1) 食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。

　　(2) 燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。

　　(3) 高于管道與易燃物粗距0.5M。

　　(4) 未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

　　2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

　　3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

　　二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的第一手資料

　　1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。

　　2、用戶可供應(yīng)能源:如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)

　　3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。

　　4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。

　　5、側(cè)面了解用戶投資情況。

　　三、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置

　　1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為:

　　(1) 操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

　　(2) 粗加工區(qū):其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

　　(3) 精加工配菜區(qū):其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。

　　(4) 白案區(qū):其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

　　(5) 冷拼區(qū):其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

　　(6) 洗消區(qū):其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。

　　(7) 冷藏區(qū):用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的相關(guān)商用廚房設(shè)計(jì)和布局的原則和方法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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