學(xué)校食堂廚房一般來說都是屬于大型的商用廚房，在廚房的布局方面一般都需要遵守商用廚房布局的規(guī)定。但是，學(xué)校食堂廚房又不同于飯店和酒店等大型商用廚房，在設(shè)計(jì)上又會有其特殊要求。那么，應(yīng)該布局學(xué)校食堂廚房呢?作為成都大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在就來和大家討論這個問題。

　　作為成都大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為學(xué)校食堂廚房布局應(yīng)該從以下幾個方面入手：

　　一、學(xué)校食堂廚房的布局設(shè)置

　　學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。

　　二、學(xué)校食堂廚房的設(shè)備設(shè)置

　　廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生危險;燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備最好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

　　廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。設(shè)備的操作方法最好比較簡單易學(xué)，設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn)，最好專人看管，還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用，以免延誤工作進(jìn)程。

　　三、學(xué)校食堂廚具的設(shè)置擺放

　　各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習(xí)慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。

      廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。最好是能掛著放，這樣既節(jié)省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

     四、學(xué)校食堂廚房的地面、墻面

　　廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，且便于清潔。通常，學(xué)校食堂一般還有快餐座椅，配套設(shè)施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費(fèi)。食堂廚房通常會因?yàn)橛蜔?、用電、用火等方面的原因不宜設(shè)置裝飾品，設(shè)計(jì)師可以在設(shè)計(jì)時，盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于學(xué)校食堂廚房布局的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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