隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，在餐飲業(yè)開始朝著集中化發(fā)展，大型餐飲企業(yè)也越來越多。在這種情況下，整個(gè)社會(huì)產(chǎn)生了對(duì)中央廚房的需求。那么，為什么中央廚房這么受歡迎，中央廚房設(shè)備又有哪些特殊功能呢?作為10多年的大型中央廚房設(shè)計(jì)公司，我們?cè)O(shè)計(jì)了不少的中央廚房，現(xiàn)在就來和大家談?wù)勚醒霃N房和中央廚房設(shè)備的情況。

　　首先，我們要清楚，中央廚房的定義。中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可。中央廚房又稱中央廚房或配餐配送中心。主要任務(wù)就是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個(gè)顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

　　1.　中央廚房主要功能

　　1.集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計(jì)劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

　　2.生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

　　3.統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

　　4.信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

　　2.中央廚房建設(shè)解決方案

　　運(yùn)作模式有點(diǎn)：

　　1.可以集中采購，其中包括食材和中央廚房設(shè)備的集中采購，生產(chǎn)、控制價(jià)格，降低成本;

　　2.可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本;

　　3.可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制;

　　4.可以減少廚房設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量，環(huán)保節(jié)能;

　　5.可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費(fèi)，同時(shí)能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì);

　　6.使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇;

　　7.可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量.

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于中央廚房和中央廚房設(shè)備的知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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