商用廚房空間內(nèi)部劃分區(qū)域較多，如果各個區(qū)域間的大氣壓和之外的氣壓存在差別，就會造成氣流的流動。如果不能合理的組織廚房和餐廳的氣流流動，會造成餐廳有油煙、出餐口風速超常以及關(guān)門后下水道異味回流等。如果能夠科學合理的進行組織氣流設(shè)計，就能變害為利、減少能耗、保證菜品味道等。作為專業(yè)成都酒店廚房設(shè)計公司，我們科學合理的設(shè)計了很多商用廚房，現(xiàn)在就來和大家分享組織氣流設(shè)計原則。希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　我們作為專業(yè)的成都酒店廚房設(shè)計公司，我們認為要做好組織氣流設(shè)計，應(yīng)該從以下幾個方面入手：

　　(1) 酒店廚房組織氣流設(shè)計以排出氣流為主要流向

　　廚房排煙、排氣為排出的氣流,流量最大,產(chǎn)生負壓源,決定氣流流向和流量。自然風、新風、空調(diào)新風為輸入氣流,要平衡排出的氣流量。因此,組織氣流的設(shè)計,要以排出的氣流為主要流向和計算基礎(chǔ),設(shè)計其他氣流流程和流量。

　　(2) 酒店廚房組織氣流設(shè)計應(yīng)該合理確定輸入氣流流程

　　自然風的流程取決于門窗的位置,新風、空調(diào)新風供風的散流口位置決定氣流的流程。新風散流口位置應(yīng)距排煙罩15~2m,形成新風包圍排煙罩的風幕,空調(diào)新風散流口位置盡量遠離排煙罩,增加空調(diào)新風作用距離和效果。

　　(3)酒店廚房組織氣流設(shè)計應(yīng)該加大氣流組織的設(shè)計深度

　　管道與風口配合設(shè)計,采取定向、定位、定風量的措施,確保有選擇、定風量吸入或輸送氣流。加大氣流組織的設(shè)計深度,便于與其他輔助系統(tǒng)設(shè)計協(xié)調(diào)。

　　(4)酒店廚房組織氣流設(shè)計應(yīng)該防止新風氣流短路

　　新風氣流散流口與排風散流口要拉開距離,防止新風被排風口直接吸入排出,形成短路。距離門窗太近的排熱氣、廢氣的換氣風機,用管道和風口采取定向、定位的措施,在熱氣、廢氣上方設(shè)排風口,加大與門窗的空間距離。防止換氣風機把門窗流入的自然風直接排出去?？照{(diào)新風供風的散流口位置,要盡量與排風口或排煙罩保持較大的距離,防止空調(diào)新風直接被吸入排出。

　　(5)酒店廚房組織氣流設(shè)計應(yīng)該要保持潔凈空間的正壓狀態(tài)

　　涼菜間、餐廳應(yīng)保持空氣清新,油煙熱氣不應(yīng)進入餐廳、涼菜間,需要保持餐廳、涼菜間內(nèi)的正壓狀態(tài),廚房的熱菜間、面點間應(yīng)保持負壓,使自然風流入,維持良性循環(huán)。這就需要潔凈空間供風量大于排風量。

　　以上幾點就是我們作為成都酒店廚房設(shè)計公司在成千的酒店廚房設(shè)計案例工程中總結(jié)出來的科學的組織氣流設(shè)計方案，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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