現(xiàn)代社會隨著人們生活哦水平的提高，越來越越多的人追求享受生活，許多人都喜歡到餐廳去體驗生活。因此，商用廚房和餐廳廚房的安全就顯得非常重要，否則會造成大規(guī)模的安全事故。作為餐廳經(jīng)營者或食堂廚房的管理者，對于廚房食品安全知識的掌握就顯得非常的重要。作為成都廚房設(shè)備廠中從事商用廚房工程10多年的企業(yè)，現(xiàn)在我們就來談?wù)勥@個問題。

　　預(yù)防食物中毒,必須首先了解發(fā)生食物中毒的原因。引用國家衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,產(chǎn)生餐飲業(yè)和集體用餐單位引發(fā)食品安全的常見原因分析及預(yù)防措施如下

　　一、商用廚房中細菌性食物中毒常見原因

　　1. 商用廚房中生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺等)污染,或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。

　　2. 商用廚房中食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時間存放在10~60℃之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時),或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

　　3. 商用廚房中食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。

　　4. 商用廚房中從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者,操作時通過手部接觸等方式污染食品。

　　經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度0℃以上。

　　進食未經(jīng)加熱處理的生食品

　　二、商用廚房中化學(xué)性食物中毒常見原因

　　1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中,受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染,如蔬菜中的農(nóng)藥、豬肝中的瘦肉精等。

　　2.食品中含有天然有毒物質(zhì),食品加工過程未去除,如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除,四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

　　3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染,如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

　　4.食用有毒有害食品,如毒、發(fā)芽馬鈴警、河豚魚內(nèi)臟等。

　　以上幾點就是商用廚房中經(jīng)常出現(xiàn)食品中毒的原因，大家知道了這些知識后希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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