商用廚房中供電系統(tǒng)是一個非常復(fù)雜和專業(yè)的問題。在整個的廚房中需要如何科學(xué)的使用220V的電和380V的，以及廚房的兩項電和三項電等。而要想合理的對電源進(jìn)行配置和規(guī)劃，那么非得有專業(yè)的知識不可。作為有18年多的成都商用廚房設(shè)備工程經(jīng)驗的廠家，現(xiàn)在我們就和大家談?wù)勥@個問題。

　　首先，我們需要確定商用廚房供電的主要情況。

　　廚房供電系統(tǒng)用電負(fù)荷分為單相負(fù)荷與三相負(fù)荷。單相負(fù)荷主要為照明電源、單相插座以及其他額定電壓為220V的電器供電。其特點(diǎn)為用電負(fù)荷的額定電壓均為單相20V。若均勻分布到A、B、C三相,這類負(fù)荷也叫做相負(fù)荷。一般分為兩個獨(dú)立的系統(tǒng):照明系統(tǒng)和2220v單相負(fù)荷動力系統(tǒng)。單相負(fù)荷動力系統(tǒng)通過單相插座向電冰柜、絞肉機(jī)、保鮮工作臺、灶臺風(fēng)機(jī)供220V動力電。380V三相負(fù)荷分別供電到各個工作間。額定電壓為380V的動力支路主要供蒸飯柜、傳菜電梯、電熱開水器、排煙風(fēng)機(jī)等廚房設(shè)備用電。插座不宜和其他獨(dú)立控制的設(shè)備接在同一個分支回路。

　　廚房用電設(shè)備分為感性負(fù)荷與純阻性負(fù)荷,要進(jìn)行分類計算。純阻性負(fù)荷主要有蒸飯柜

　　電扒爐、烤箱、電熱水器、保溫售飯臺等;感性負(fù)荷主要有排煙風(fēng)機(jī)、灶臺風(fēng)機(jī)、空調(diào)器、電冰箱、電磁爐等用電設(shè)備。

　　純阻性負(fù)荷主要靠電阻發(fā)熱,在廚房中用得最多的是電加熱管。感性負(fù)載是靠電磁原理產(chǎn)生機(jī)械能,大多使用電機(jī),如風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)、電磁爐、微波爐等。

　　感性負(fù)載與純阻性負(fù)荷功率因數(shù)不同,純電阻負(fù)荷的功率因數(shù)為1,一般具有電感或電容性負(fù)載的電路功率因數(shù)都小于1。

　　第二、商用廚房工程供電系統(tǒng)特點(diǎn)分析

　　(1) 廚房用電負(fù)荷大、用電時間集中。用電高峰 集中在就餐準(zhǔn)備時間，幾乎所有設(shè)備都在工作，所以用電負(fù)荷計算就十分的重要了。

　　(2) 廚房設(shè)備使用開關(guān)頻率商，須隨時根據(jù)餐廳客人的需求開啟設(shè)備，迅速操作。

　　(3)廚房用電設(shè)備用電規(guī)律大致分為三種:冷庫、冰柜、保鮮柜、安全監(jiān)控設(shè)備等常年不斷電設(shè)備;制餐時不斷電設(shè)備,如排煙風(fēng)機(jī)、蒸柜、灶臺風(fēng)機(jī)等較長時間供電設(shè)備;隨時開關(guān)的設(shè)備,如壓面機(jī)、和面機(jī)、紋肉機(jī)、攪拌機(jī)等。由于熱水器、冷凍設(shè)備有自動控制,所以外,其他設(shè)備持續(xù)用電時間最長不超過2小時。

　　(4)廚房環(huán)境潮濕,油煙也大,食物、設(shè)備、地面、墻壁,到處都需要水清洗,對供電廚房除照明用電為負(fù)載穩(wěn)定的長時間用電系統(tǒng)及部件以及設(shè)備選型都要求可靠、靈敏、平穩(wěn)。所有部件的接插、接線,都要考慮密封防潮的保護(hù)問題。

　　(5) 廚房是酒店比較陰暗位置,有的廚房設(shè)在地下室,菜品的刀功、選料、色澤、擺盤都需要燈光照明的配。

　　(6) 廚房設(shè)備多,擺放緊湊,使用頻率高,而且容易出現(xiàn)故障,維修空間十分有限,在設(shè)計時就要為維修做好預(yù)先考慮。

　　(7) 廚房用電設(shè)備種類較多,環(huán)境條件比較潮濕雜亂,設(shè)備使用操作比較粗糙,設(shè)備故障。

　　(8) 根據(jù)市場經(jīng)營需要，廚房經(jīng)常需要經(jīng)營調(diào)整菜品、增加新設(shè)備、因此需要增加供電設(shè)施和容量。

　　以上就是商用廚房用電的基本特征，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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