由于商用廚房設(shè)計(jì)需要考慮廚房的加工工藝、廚房設(shè)備的配置方案、水電氣的點(diǎn)位設(shè)計(jì)和油煙的排放凈化以及上下水很多事情。因此，要想設(shè)計(jì)廚房令人滿(mǎn)意的商用廚房，就需要在設(shè)計(jì)之前進(jìn)行周密的考慮并注意多方面的問(wèn)題。那么，我們?cè)谠O(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，那些方面我們必須高度重視呢?作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備品牌廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　根據(jù)我們多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，雖然，商用廚房在設(shè)計(jì)時(shí)，需要考慮的因素很多，但這幾個(gè)方面是必須要重視的：

　　1、商用廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。

　　2、商用廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。商用廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若商用廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。

　　3、商用廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積限制，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。

　　4、廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

　　5、廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴(yán)重的場(chǎng)所，必須考慮對(duì)周?chē)h(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響。排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)廚房設(shè)計(jì)的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。

　　6、商用廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警的位置,商用廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的商用廚房設(shè)備必須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)車(chē)火災(zāi)，便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。

　　7、通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是商用廚房設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)，在商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)推敲。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的七大方面，希望這些能夠引起大家的注意，并做好相關(guān)的工作，更好的建設(shè)自己的商用廚房。