我們在籌建新的商用廚房時，都會遇到一個如何選擇廚房設備的問題。選擇那些廚房設備，沒種設備的數(shù)量選擇多少，都是需要我們解決的問題。那么，商用廚房設備的選擇都有哪些指標呢?作為專業(yè)的大型廚房廚具設備廠家，我們總結(jié)了相關的經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為四川專業(yè)的大型廚房廚具設備廠家，我們給大家整理了關于商廚設備選型的相關知識，主要有以下幾個方面：

　　一、外形尺寸

　　廚房設備的外形尺寸就是廚房設備的長、寬、高。非方形設備，如圓形設備，其外形尺寸就是圓形外徑。其他形狀的設備，從設備占用位置的長、寬、高尺寸來確認。

　　1) 從實際出發(fā)，特別是開放式廚房，配套使用的多種設備的高度、寬度要盡量一致。

　　2)有平開門、上開門、突出物、外接管線的設備，在設備占用位置的基礎上，要預留額外的空間。

　　3)要區(qū)分標準設備與非標設備的尺寸。標準設備的尺寸是根據(jù)人類功效學分析確定的行業(yè)標準的尺寸。而有些設備可以根據(jù)實際需要調(diào)整尺寸，例如，貨架、工作臺、調(diào)料臺等，設計時要靈活運用。

　　二、產(chǎn)量指標

　　產(chǎn)出能力是設備的重要技術指標之一，具有生產(chǎn)量要求的設備都有產(chǎn)量指標。同類設備，不同型號，生產(chǎn)廠家也會有比較準確的說明。蒸飯柜、饅頭機、絞肉機、和面機、包子機等都有統(tǒng)一量化的加工產(chǎn)量標準，但是，有些烹調(diào)設備，如爐灶、電餅鐺、扒爐、電炸鍋等，因為所加工的食品種類不一，制作時間長短、需要熱能多少都不能統(tǒng)一計算，就不標出準確的產(chǎn)出能力或只說明參照的參數(shù)。

　　三、電氣指標

　　用電設備、部件都有電壓、電流、功率、轉(zhuǎn)速、頻率、接電要求和使用注意事項等技術指標，要從技術資料和設備銘牌了解相關技術參數(shù)，還要了解廚房和各工作間內(nèi)現(xiàn)有電壓、用電總?cè)萘渴欠衲鼙ＷC廚房設備相關指標的需要。

　　四、熱力指標

　　根據(jù)廚房現(xiàn)有的油、煤氣、液化氣、蒸汽、電力等能源及容量，選配滿足工藝需要的廚房設備，并注意以下幾點：

　　1)廚房能源的容量

　　廚房現(xiàn)有能源的容量是否能保證所有設備的需求，尤其是使用高峰時的保證能力及今后的發(fā)展。如果處于臨界狀態(tài)，就應該采取增加容量的措施，要留有余地。

　　2)能耗指標

　　保證工作需要時，設備的單位能耗。一定要選用節(jié)能高效的低能耗的設備，降低能耗指標。

　　3)熱量溫度指標

　　也就是設備能產(chǎn)生的熱量使熟制容器內(nèi)達到的最高溫度。有些菜看需要猛火爆炒，就需要火力大、溫度較高的設備，如粵菜灶。保溫、燉菜、熬粥、煲湯就不需要溫度太高，可選用文火爐灶。比如電磁爐灶，它的電能利用效率高，熱效率高于90%，產(chǎn)生的最高溫度約350℃，但不適于急火爆炒的菜看使用。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關于商用廚房在籌建的過程中應該如何選擇廚房設備的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。