不管是什么廚房，鍋碗瓢盆這些基本的廚具應(yīng)該是每個(gè)廚房都不可缺少的東西。那么，你知道目前在商用廚房中使用的鍋具都有哪些嗎，不同的鍋具又都有什么不同的特性呢，我們?cè)谑褂脮r(shí)又該注意那些問(wèn)題呢?最近，不少貴州的朋友就在咨詢這些問(wèn)題。雖然，我們不是貴州廚具設(shè)備公司，但是，作為長(zhǎng)期在貴州做商用廚具的廚房設(shè)備廠家，我們對(duì)此有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為專業(yè)的廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們收集整理了目前使用最廣泛的鍋具的相關(guān)知識(shí)以及注意事項(xiàng)，主要如下：

　　1、鐵鍋是目前最安全的鍋

　　鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)被氧化。在炒菜和烹飪的過(guò)程中，鐵鍋里不會(huì)有溶解的物質(zhì)，也不存在脫落的問(wèn)題。即使鐵類物質(zhì)溶解，也有利于人體吸收。新買的鐵鍋用鹽水浸泡后，再用色拉油擦拭。鐵鍋容易生銹，不適合放隔夜的食物。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。

　　2.不粘鍋不宜高溫油炸

　　不粘鍋涂層實(shí)際上是一層厚度約為0.2毫米的薄膜，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜可能會(huì)損壞。一般來(lái)說(shuō)，烹飪時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果是油炸食品烹飪，溫度可能會(huì)超過(guò)260℃。所以炒菜的時(shí)候不能用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鏟子，防止破壞涂層。

　　3.陶瓷鍋、砂鍋不宜裝酸性食物

　　瓷盆曾經(jīng)是公認(rèn)的無(wú)毒餐具，但一些劣質(zhì)瓷餐具的釉色含鉛。長(zhǎng)期使用鉛鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)引起重金屬中毒，嚴(yán)重影響健康。市面上不同材質(zhì)的鍋?zhàn)屓搜刍潄y，無(wú)從選擇。其實(shí)不同的鍋各有利弊，要根據(jù)食材和用途來(lái)選擇。砂鍋的琺瑯中含有少量的鉛(尤其是釉面砂鍋不能用)，所以新買的砂鍋Z好用4%的醋水浸泡，先燒開。砂鍋內(nèi)壁有顏色，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)，表面要光滑，搪瓷要均勻，顏色要鮮艷。

　　4.不銹鋼鍋不宜長(zhǎng)時(shí)間裝鹽

　　不銹鋼器皿美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬之一。不銹鋼不是完全不生銹的。如果長(zhǎng)期接觸酸、堿，也會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。所以不銹鋼餐具容器不宜長(zhǎng)時(shí)間裝鹽、醬油、蔬菜湯?主要用來(lái)煎中藥。

　　5.盡量不要用鋁制餐具。

　　鋁鍋的特點(diǎn)是散熱好，鍋體輕。但鋁使用不當(dāng)會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食用鋁會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不適合高溫油炸。在烹飪過(guò)程中，由于高溫或金屬鏟和鋁鍋之間的碰撞和摩擦，鋁成分可能會(huì)釋放出來(lái)。另外，鋁鍋不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜，比如腌制的食物。

　　以上這些就是我們整理的商用廚房使用最廣泛的鍋具的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望這些對(duì)大家在選購(gòu)適合自己的鍋具時(shí)有所幫助。