大多數(shù)的商用廚房的功能區(qū)域的劃分都是不同的，因為，大多數(shù)商用廚房的經(jīng)營規(guī)模不同，實際需求也不同。一般越大的商用廚房，功能劃分也就越細，功能間也就越多，而小廚房的功能區(qū)的劃分那不太嚴格，功能區(qū)也少很多。但是，作為一個商用廚房要想正常的運轉，一些主要的基本的功能區(qū)又是必須要有的。那么，商用廚房的主要功能區(qū)怎么劃分呢，功能區(qū)都又怎樣的不同職能呢?作為專業(yè)的公司員工食堂廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就來給大家分享相關的經(jīng)驗。

　　作為四川大型的食堂廚房設備生產(chǎn)廠家，我們整理了關于商用廚房主要功能間的劃分以及其主要職能的相關知識，現(xiàn)在分下如下：

　　1、食品加工操作區(qū)

　　原料進入廚房的第一生產(chǎn)崗位：主要負責將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工;干貨原料的洗滌、處理也在初加工范疇。

　　2、食品加工操作區(qū)：包括切配區(qū)、加工區(qū)、貯存區(qū)。廚房內應布置足夠的工作臺面，其高度為80-90cm，以便操作。

　　3、配菜操作區(qū)

　　負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行主料、配料(主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等)的組合配菜。

　　4、烹飪操作區(qū)

　　負責將配制完成的食材，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調味，使之成為符合風味、質地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。

　　5、冷菜/點心操作區(qū)

　　冷菜：負責冷菜(亦稱涼菜)的刀工處理、腌制、烹調及改刀裝盤工作。

　　點心：主要負責點心的制作和供應，根據(jù)糕點類別工藝選配。

　　糕點制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設備，煎炸設備可以根據(jù)面點師的需要配置。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房的主要功能區(qū)以及其主要職能的主要知識，希望對大家以后減少廚房劃分功能區(qū)能夠有所幫助。