食堂廚房工程項(xiàng)目一把投資巨大，廚房規(guī)模和面積也較大，廚房設(shè)備的種類也很多。因此，如果管理大型食堂就是一個(gè)非常復(fù)雜的事情。如果方法不當(dāng)，就會(huì)造成食堂廚房管理上的混亂，從而影響食堂的服務(wù)。那么，管理食堂廚房的有效措施都有哪些呢?作為專業(yè)的大型不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都不銹鋼廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們給大家整理管理食堂廚房的十大措施，具體如下：

　　1、每天派專人對(duì)食堂內(nèi)外以及四周清掃、消毒，確保食堂衛(wèi)生整潔。

　　2、認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，做到持健康證上崗，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，禁止采購(gòu)變質(zhì)食品。

　　3、食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥不允許上崗，治愈后方可重新上崗。

　　4、食堂工作人員要每天清洗工作衣，熟食品不準(zhǔn)用手抓。餐具應(yīng)每餐消毒或使用一次性餐具。

　　5、服從學(xué)校的管理，配合好監(jiān)督員工作，利潤(rùn)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。經(jīng)監(jiān)督員檢查達(dá)不到生活標(biāo)準(zhǔn)的一次扣500元人民幣。

　　6、食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)變質(zhì)等食品造成的中毒事件，一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任由肇事方負(fù)擔(dān)，其它責(zé)任由有關(guān)部門裁定。

　　7、食堂從業(yè)人員必須統(tǒng)一著裝，不準(zhǔn)戴首飾、留長(zhǎng)指甲、抽煙等，確保從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)以上各項(xiàng)違規(guī)行為一人一次扣50元。

　　8、食品存貯分類、上貨架，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、有害及過期食品(肉食要有檢疫證明、其他食品要有合格證書等)。

　　9、食堂承包人之間要搞好團(tuán)結(jié)、互相幫助、相互交底，每天每餐使用統(tǒng)一的菜單配餐，每餐前食堂主廚之間要對(duì)菜單進(jìn)行商議(質(zhì)量、數(shù)量、工藝)，不得隨意改變。食堂承包人之間若發(fā)生爭(zhēng)吵一次扣200元人民幣，肇事方扣400元人民幣。

　　10、監(jiān)督員對(duì)食堂全程監(jiān)控，嚴(yán)把食品進(jìn)口關(guān)、質(zhì)量關(guān)、利潤(rùn)關(guān)，確保無(wú)衛(wèi)生安全事故。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于食堂管理的十大措施，希望對(duì)大家能夠有所幫助。