商用廚房為了滿足客戶的需要，一般都集中了比較多的廚具設備。這些設備在使用中每天都會消耗大量的能源，如果能夠減少資源的浪費，那么，就可以給餐飲企業(yè)節(jié)約大量的費用，可以說，對于企業(yè)和社會來說都是一件非常重要的事情。那么，在商用廚房中，應該如何做好節(jié)能減排工作呢?作為專業(yè)的酒店廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計和工程經驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的酒店廚房設備廠家，我們根據自己的經驗，整理了一些商用廚房節(jié)能減排的相關經驗，主要有以下幾點：

　　1、蒸籠分為快速蒸汽、慢速蒸汽，在制作食物時，可以在爭論上貼標簽，標明不同的蒸籠類型，這樣可以以減少打開蒸籠門的次數(shù)。就像蒸魚和蒸肉一樣，兩者的時間差別很大，你可以把蒸魚放在快速蒸籠里，蒸肉放在慢蒸籠里，抑制能耗。

　　2、洗碗間水槽標明水位線、洗滌劑和水的配制尺度，并標明倒洗滌劑的量具(實際上是便攜式不銹鋼杯)的刻度線。一是防止水槽里的水溢出和揮霍，二是讓員工明白，洗餐具時，一池水應該倒入一些洗滌劑中，這樣不僅有利于減少洗滌劑的揮霍，還可以避免因洗滌劑濃度過高而需要大量用水沖洗廚具，產生水和人力的揮霍。

　　操作方法：每次洗碗時，將水放在紅線上，放入一杯洗滌劑。

　　3、制作節(jié)油桶。取一個大桶，在桶蓋上挖出與流行油桶口大小相同的洞，倒一桶油，然后倒在油桶上，不要浪費一滴油。

　　4、公共水龍頭上的安裝水流控制閥，防止水流過大和揮霍水的跡象。因為冷凍材料通常使用小水，但許多廚師不注意，也很難掌握小水的程度，通常水流很大，安裝控制閥也限制了水龍頭"運動"規(guī)模，完全杜絕了這一結果。

　　5、空調出風口加絲帶。這樣，員工就可以檢查空調是否在運行，避免在分離時忘記關閉空調;同時，絲帶的漂浮范圍可以讓員工間接檢查空調的強度。

　　6、冰箱增加移動溫度表。冰箱自帶的溫度表隨意出現(xiàn)問題，安裝移動溫度表(冰箱門表兩側各一個，用電線連接，不開門就能看到冰箱的溫度)，可以使冰箱獲得雙重溫度控制，既能保證食品行業(yè)，又能調節(jié)適當?shù)臏囟龋_到節(jié)能目標。比如夏天冰箱的溫度定為5℃比定為8℃每月多花十幾個千瓦，而且保溫效果差，一般食品保鮮8-10℃最佳;冷凍室內溫度-14℃比-18℃節(jié)電2%。

　　7、保鮮冰柜是透明的。從表面可以看到物品的位置，可以靈巧地拿出來，如果增加了打開冰柜門的時間，這種冰柜的成本與流行的保鮮冰柜差不多。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房節(jié)能減排的相關知識，希望對大家的工作有所幫助。