大型商用廚房由于使用了大量的爐灶設(shè)備和電氣設(shè)備，并且每天都要加工大量的食物，因此，商用廚房的排煙通風(fēng)問題和消防問題、廚房安全問題就是一個(gè)非常重要的問題。如果這些問題沒有處理好，就會(huì)影響前廳的餐飲服務(wù)，甚至造成經(jīng)營(yíng)者的財(cái)產(chǎn)損失。那么，應(yīng)該如何做好商用廚房的排煙通風(fēng)措施和消防防火措施呢?作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為要做好廚房的排煙通風(fēng)和消防安全措施，可以從以下幾點(diǎn)開始：

　　一、商用那個(gè)廚房應(yīng)該如何做好排煙通風(fēng)措施

　　廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排出室外。而由廚房工作間的全面換氣排出35%;一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

　　2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒;

　　3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸。以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

　　二、商用廚房為什么要配置滅火設(shè)備和各種報(bào)警器

　　廚房?jī)?nèi)部存在著較多的火災(zāi)隱患，如房?jī)?nèi)的燃?xì)?油)的泄漏，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長(zhǎng)期積累的油污等等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一著不慎就會(huì)引起火災(zāi)。因此，平時(shí)除了應(yīng)加強(qiáng)員工的消防安全意識(shí)，防患于未燃外，在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對(duì)于使用燃?xì)獾膯挝?，在廚房?jī)?nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報(bào)警器。

　　煙感報(bào)警器是通過探頭來感測(cè)廚房?jī)?nèi)部煙氣的濃度，當(dāng)煙氣達(dá)到一定濃度時(shí)，會(huì)通過消防預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出火災(zāi)警報(bào)。噴淋裝置是通過探頭來感測(cè)廚房?jī)?nèi)空氣的溫度，當(dāng)空氣超過設(shè)定溫度時(shí)，玻璃感溫裝置會(huì)自動(dòng)爆裂而噴水，以達(dá)到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲(chǔ)的碳酸類物質(zhì)釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣，使火焰因缺氧而熄滅，適用于油性物體即導(dǎo)電體的滅火。

　　煤氣泄漏報(bào)警器是用來測(cè)室內(nèi)煤氣的濃度，當(dāng)達(dá)到設(shè)定濃度時(shí)，會(huì)報(bào)警并自動(dòng)切斷煤氣供應(yīng)管路。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房做好排煙通風(fēng)和消防安全措施的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。