我們?cè)谥暗奈恼轮薪o大家介紹了不少的商用廚房設(shè)計(jì)的基本知識(shí)，從廚房設(shè)計(jì)的各個(gè)方面給大家介紹了關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)。但是，這些知識(shí)都還是不夠的，因?yàn)樯逃脧N房設(shè)計(jì)的方法成千上萬，不是幾句話就能夠說清楚的。作為四川專業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們又整理了相關(guān)的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和大家分享，以幫助大家提高設(shè)計(jì)水平和理念。

　　作為四川專業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)餐飲廚房和餐廳廚房時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)方面的問題：

　　1、引進(jìn)先進(jìn)的管理思想和經(jīng)營理念

　　近年來，國內(nèi)餐飲業(yè)引進(jìn)了一些先進(jìn)的思想和經(jīng)營理念，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和示范效果。規(guī)劃中的廚房應(yīng)認(rèn)真檢查研究，吸收適用的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和合適的操作形式。

　　2、根據(jù)法律法規(guī)進(jìn)行規(guī)劃，確立食品安全最高水平的思路。

　　國家和地方政府頒布了餐飲業(yè)的建設(shè)規(guī)劃，環(huán)境衛(wèi)生和防疫，消防和環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)。它們用于標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)的規(guī)劃、建設(shè)、運(yùn)營。他們對(duì)廚房，新建筑，擴(kuò)建和重建項(xiàng)目有明確的要求。必須遵守法律法規(guī)進(jìn)行規(guī)劃和規(guī)劃操作。食品安全是各種法律法規(guī)的重要核心，有必要在食品安全的最高層建立一種思維方式。

　　3、確保功率和效益

　　餐飲業(yè)現(xiàn)已步入正規(guī)化，大規(guī)模，高品位，高效運(yùn)營的階段，面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)廚房提出了更高的要求。餐飲業(yè)經(jīng)營者希望在廚房的規(guī)劃，建設(shè)或改造中實(shí)現(xiàn)高功率和高效率。事實(shí)上，只有廚房的高功率才能確保操作的高效率。功率是指輸入與輸出的比率。當(dāng)輸入恒定時(shí)，獲得更多輸出，即增加功率;當(dāng)輸出不變時(shí)，輸入也會(huì)增加。對(duì)于廚房而言，增加動(dòng)力是為了降低運(yùn)營成本，減少勞動(dòng)力，并實(shí)現(xiàn)更多產(chǎn)出。

　　4、確保作業(yè)流程順利

　　廚房的運(yùn)行是員工之間密切合作，員工與設(shè)備之間和諧合作的過程。保證了部門的密切合作，設(shè)備的使用從東到西，操作過程的順利，能夠保證廚房操作的高功率和高效率。廚房的運(yùn)行能力首先取決于設(shè)備的選擇，布局是否科學(xué)合理，是否能保證操作過程的順利進(jìn)行。要達(dá)到平穩(wěn)運(yùn)行的目標(biāo)，就必須充分了解和分析其內(nèi)容、運(yùn)行規(guī)則、設(shè)備和環(huán)境，以及員工與設(shè)備運(yùn)行的和諧聯(lián)系，探索切割環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化程序。才能使過程順利和有效率。平穩(wěn)的操作過程不僅節(jié)約了時(shí)間，而且降低了操作成本，提高了飯菜質(zhì)量，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

　　5、設(shè)備的功能匹配科學(xué)合理。

　　設(shè)備的選擇應(yīng)考慮到廚房的大小，功能和工藝的需要，其他配套設(shè)備也應(yīng)符合操作規(guī)模，以確保對(duì)食品和操作的需求。廚房規(guī)劃計(jì)劃應(yīng)確保相對(duì)完整的功能，尤其是主要功能范圍，功能部件和功能設(shè)備。使用更先進(jìn)的硬件設(shè)備和科學(xué)合理的技術(shù)規(guī)劃可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，降低運(yùn)營成本。

　　6、系統(tǒng)工程規(guī)劃原則

　　要以廚房和配套系統(tǒng)為整體，進(jìn)行規(guī)劃和配套規(guī)劃，提高規(guī)劃深度。在施工過程中，還需要進(jìn)行各種協(xié)調(diào)，安排施工程序。運(yùn)用不科學(xué)、高效的系統(tǒng)工程思想和方法，解決廚房復(fù)雜的系統(tǒng)問題。無論是廚房的規(guī)劃，還是廚房的建立，仍是廚房的運(yùn)作。廚房各項(xiàng)技術(shù)要求、規(guī)劃、設(shè)置方案、輔助系統(tǒng)規(guī)劃、建筑施工、工程和諧、餐飲行業(yè)規(guī)劃運(yùn)作等，必須作為整個(gè)體統(tǒng)考慮。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠幫助大家提高商用廚房的運(yùn)籌策劃工作，設(shè)計(jì)出更加合理的商用廚房。