隨著時(shí)代的發(fā)展，很多地方的商用廚房已經(jīng)從后臺(tái)走到了前臺(tái)，廚房也從以前的暗廚變成了現(xiàn)在的“明檔”廚房。明檔廚房顧名思義就是能夠讓顧客直接觀察到廚房的工作和操作的廚房。在這種廚房中，顧客可以直接觀察整個(gè)廚房工作人員的所有操作，了解廚房的衛(wèi)生狀況和菜肴的制作過程。這都極大的調(diào)高了廚房的衛(wèi)生程度和增加了顧客的食欲。作為專業(yè)的成都商用廚具廠家，我們，現(xiàn)在就和大家談?wù)劽鳈n廚房的經(jīng)營和管理要點(diǎn)，以提高餐飲老板的經(jīng)營能力。

　　現(xiàn)在做“明檔”廚房的很多，但是做的好的沒幾個(gè)。很多人都不知道怎么管理明檔廚房，以為只要把廚房搬到前廳就完事了，把不干在前臺(tái)展示的也展示了，這完全影響了企業(yè)的現(xiàn)象。

　　根據(jù)我們作為成都商用廚具廠多年設(shè)計(jì)明檔廚房的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為要做好明檔廚房需要從以下幾個(gè)方面考慮：

　　一、因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下五點(diǎn)是必須要展示的。

　　1. 環(huán)境衛(wèi)生：案臺(tái)干凈無油污，周圍無雜物。

　　2. 餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污油垢。

　　3. 菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要?dú)馕讹h香。

　　4. 燈光色調(diào)：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點(diǎn)物上。

　　5. 明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范。

　　二、外功：做足表面功夫

　　明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個(gè)“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。

　　因此，明檔的設(shè)計(jì)、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。

　　三、用擺放提升吸引力

　　同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。要是一點(diǎn)點(diǎn)擺放不好，顧客剛進(jìn)大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強(qiáng)點(diǎn)菜，也提不起興趣，則可能失去許多潛在的顧客。

　　明檔相當(dāng)于菜譜，因此擺放上必須為營銷而服務(wù)。為使明檔更具吸引力，可以適當(dāng)創(chuàng)造新鮮感和食欲感，單個(gè)菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強(qiáng)點(diǎn)菜的欲望;用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材，協(xié)調(diào)的燈光，特別的形狀，整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發(fā)他們的食欲。

　　四、現(xiàn)場制作滿足顧客訴求

　　明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關(guān)注點(diǎn)也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標(biāo)。廚師當(dāng)面烹制食物帶來的互動(dòng)感、新奇感和儀式感，是明檔要達(dá)到的顧客最終心理訴求。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于明檔廚房的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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