隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，大城市里不斷的有新的飯店和酒店開(kāi)展。對(duì)于許多的新店主來(lái)說(shuō)，由于缺少經(jīng)驗(yàn)，如何設(shè)計(jì)和規(guī)劃合理的新廚房一直是一個(gè)麻煩的事情。畢竟，新的商用廚房是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及到很多的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。而酒店廚房設(shè)計(jì)也是非常的重要的，如果前期設(shè)計(jì)不合理，那么后期還需要對(duì)廚房就行改造，那時(shí)浪費(fèi)的費(fèi)用就更多了。作為成都酒店廚具廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的酒店廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，新廚房在設(shè)計(jì)的工程中，需要從以前幾個(gè)方面考慮:

　　1、廚房面積合理適中

　　通常情況下，一個(gè)爐灶可供應(yīng)40-50個(gè)餐位，但有些地方餐廳，會(huì)要求提高效率，一個(gè)爐灶要供應(yīng)50-80個(gè)餐位。而一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。

　　反而言之，但如果廚房面積過(guò)小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該提前做好的!

　　2、廚房的隔區(qū)不宜太多

　　還會(huì)有些廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，一聽(tīng)老板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)、叫不應(yīng)，這既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照和提高工作效率，而且更容易產(chǎn)生安全隱患!一定要避免。

　　3、不同菜系配不同灶具

　　有時(shí)候，很多人有這樣的誤區(qū)：不論自家賣(mài)什么地方風(fēng)味的菜品，設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。

　　不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。如經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐;以銷(xiāo)售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲，要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。

　　4、明檔廚房必須重視衛(wèi)生

　　有些廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)明檔時(shí)，刻意追求現(xiàn)場(chǎng)感，結(jié)果，有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來(lái)，弄得餐廳烏煙瘴氣。

　　設(shè)計(jì)明檔時(shí)，有些菜品只適合在后廚加工，就沒(méi)有必要在明檔和盤(pán)托出。一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計(jì)要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是第一位的。

　　5、廚房通風(fēng)必須講究

　　通風(fēng)要講究要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。通風(fēng)設(shè)備一定要考慮清楚。負(fù)壓是指排出去的空氣量，要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。

　　在抽排廚房油煙的同時(shí)，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

　　6、地面一定防滑吸水

　　有些在設(shè)計(jì)地面時(shí)，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。這樣是絕對(duì)不可以的。

　　地面設(shè)計(jì)和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉，保證無(wú)后顧之憂(yōu)。

　　7、排水用水要及時(shí)

　　在現(xiàn)實(shí)的廚房中，很多在設(shè)計(jì)水槽或水池時(shí)，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

　　在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，健康安全。

　　8、洗碗間傳輸要方便

　　洗碗間的設(shè)計(jì)與配備得當(dāng)，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好。如，洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過(guò)的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車(chē)推送餐具，也是必要的;洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用;洗碗間通、排風(fēng)效果要好。洗滌操作期間，均會(huì)產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時(shí)抽排，不僅會(huì)影響洗碗工的操作，而且會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會(huì)向餐廳、廚房倒流。因此，必須采取有效設(shè)計(jì)，切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問(wèn)題，創(chuàng)造良好環(huán)境。

　　9、配備煙感報(bào)警器

　　有些時(shí)候，廚房?jī)?nèi)部有不少火災(zāi)隱患，如房?jī)?nèi)的燃?xì)?、油的泄漏，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長(zhǎng)期積累的油污等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一不小心就會(huì)引起火災(zāi)。一定要除了平時(shí)的強(qiáng)化員工消防安全意識(shí)，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器以及廚房智能終端設(shè)備等。使用燃?xì)獾膯挝?，在廚房?jī)?nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報(bào)警器。有了這些設(shè)備可以防止廚房火災(zāi)于未然。當(dāng)廚房出現(xiàn)燃?xì)庑孤稌r(shí)，智能終端設(shè)備會(huì)自動(dòng)切斷燃?xì)獾墓?yīng)，而當(dāng)廚房出現(xiàn)煙霧時(shí)，廚房的自動(dòng)滅火系統(tǒng)會(huì)啟動(dòng)，自動(dòng)灑水，撲滅火焰。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于新建廚房需要注意的幾個(gè)方面，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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