一個(gè)好的廚房在開(kāi)始動(dòng)工前就需要周全考慮，尤其是在商用廚房的設(shè)計(jì)階段。如果在設(shè)計(jì)階段沒(méi)有把問(wèn)題考慮清楚，那么，很有可能造成廚房建好之后又要進(jìn)行再次的加工。進(jìn)行第二次加工和改造，造成的人才和財(cái)力的浪費(fèi)將是更大的。那么，在商用廚房的設(shè)計(jì)上需要考慮哪些因素呢?作為老牌廚房設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為要做好商用設(shè)計(jì)，需要考慮以下幾個(gè)因素：

　　1、廚房的通風(fēng)

　　廚房的空氣質(zhì)量對(duì)于廚房環(huán)境是非常重要的。在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。選用合適的通風(fēng)設(shè)備，使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，這樣廚房才能保持空氣清新。

　　2、廚房的明廚、地面

　　明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物，是餐飲業(yè)中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進(jìn)行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。設(shè)計(jì)明廚要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房水多潮濕，對(duì)于地面的設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。最好選用實(shí)用的防滑地磚，防止地面濕滑導(dǎo)致工作人員打滑摔倒。

　　3、廚房的用水、明溝

　　許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便，忙起來(lái)難以顧及清洗，難以保證衛(wèi)生。明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或無(wú)高低落差……導(dǎo)致污水滯留，廚房水地相連，很難做到干爽。因此，廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮取用水的需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

　　4、廚房的燈光

　　餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

　　廚房是一個(gè)餐飲企業(yè)的重中之重，做好廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，廚房設(shè)計(jì)作為一門(mén)獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，需根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)需要考慮的因素的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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