商用廚房發(fā)生火災(zāi)的原因很多，而其中一個非常普遍的原因就是廚房管道長時間沒有清洗，油垢積累太多而引發(fā)的火災(zāi)。比如最近震驚世界的巴拉圭超市特大火災(zāi)就是因為餐飲區(qū)烤肉爐煙囪轉(zhuǎn)彎處被煙塵和臟物堵塞，使煙囪內(nèi)溫度過熱，導(dǎo)致天花板與屋頂之間的粉塵爆炸引起的。那么，應(yīng)該如何解決和防止廚房火災(zāi)的發(fā)生呢?作為成都廚房設(shè)備廠，我們有上前的廚房抽排系統(tǒng)工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為老字號的成都廚房設(shè)備廠，經(jīng)過我們多年的研究和經(jīng)驗總結(jié)，我們認(rèn)為要防治廚房煙管引發(fā)的火災(zāi)需要先明確火災(zāi)的發(fā)生的原因，然后才能知道如何防治火災(zāi)。

　　那么，煙道引發(fā)火災(zāi)的原因是怎樣的呢?

　　一、煙道火災(zāi)原因分析

　　從材質(zhì)來看，賓館飯店和大型商場超市酒店廚房內(nèi)的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機玻璃制造的，這些材質(zhì)本身是不燃的，沒有火災(zāi)危險性，但有的賓館飯店為了降溫隔熱，在這些不燃材料的管道外包了一層可燃材料，這反而帶來了火災(zāi)危險。還有的小飯館為節(jié)約成本，用復(fù)合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上竄，或油鍋著火就有可能被直接引燃，火災(zāi)危險性更大。

　　油垢是造成煙道火災(zāi)的主要因素。由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上形成油垢，尤其是管道有彎道的地方更易附著和堆積，如果長時間未對其進行清洗，油垢就會越積越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢擴大;油垢堵塞通道后，會使油煙排放不及時，造成煙囪和抽油煙管道內(nèi)溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)。

　　另外，一些酒店廚房操作人員消防安全意識差、責(zé)任心不強，在未斷火、斷氣、斷油或正在燒油炒菜時脫崗，一旦失火，火苗很容易通過煙囪和抽油煙管道蔓延成災(zāi)。

　　二、防治煙道火災(zāi)的對策和方法

　　設(shè)有酒店廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能穿過可燃裝修材料;煙囪和抽油煙管道的用材本身應(yīng)采用不燃材料，且不能外包可燃材料。

　　其次，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當(dāng)日的油垢;每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災(zāi)危險。

　　三、完善酒店廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，配齊火災(zāi)報警設(shè)備，對火情及時進行監(jiān)測、報警;增配氣體滅火器，以便火災(zāi)初起時，將氣體噴入煙道進行滅火;在煙囪和抽油煙管道末端處設(shè)開式灑水噴頭，一旦煙道內(nèi)發(fā)生火災(zāi)，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。

　　四，對酒店廚房操作人員經(jīng)常進行防火安全常識教育，并制定酒店廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)。同時強化重點部位值班制度的落實，最大限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災(zāi)事故的發(fā)生幾率。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房煙道發(fā)生火災(zāi)原因的總結(jié)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　作為作為多年的成都廚房設(shè)備廠家，我們提醒大家，夏天油煙管道特別容易誘發(fā)火災(zāi)。各大飯店要記得及時清洗油煙管道，以防不測。