商用廚房由于需要提供大量的各種類型的餐飲服務(wù)，因此，在設(shè)計商用廚房時就需要對廚房的各個空間進(jìn)行合理的劃分，并且根據(jù)不同的功能區(qū)配置能夠提供各項功能的設(shè)備。但是，商用廚房又由于不同的環(huán)境以及經(jīng)營狀況，而對廚房的設(shè)計和布局又有很多不同的變化，那么，在整個的商用廚房設(shè)計中應(yīng)該如何遵守設(shè)計規(guī)則，又該如何設(shè)計出更加高效合理的商用廚房呢？作為成都酒店廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問題。

       作為成都酒店廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，要做好商用廚房空間設(shè)計，需要從以下幾個方面入手：

      1. 主灶間設(shè)計要點：主灶間內(nèi)一般設(shè)計為兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合。 一般格局：灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調(diào)區(qū);墩臺、刀工操作間距、輔助設(shè)備區(qū)為切配區(qū);烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設(shè)傳菜通道。

      2. 選用爐具等設(shè)備：首先要根據(jù)主營菜系選用爐具等主要設(shè)備，要與主營菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經(jīng)營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用，配置不當(dāng)，廚師工作時就會感到不順手，也會影響餐品品質(zhì)味道，還會造成一定的勞動與燃料的浪費。

      3. 保證出餐產(chǎn)能：設(shè)備種類、型號、數(shù)量要滿足出餐質(zhì)量、速度與數(shù)量需要。同類爐灶要設(shè)置在一起，并有相對應(yīng)的切配工作臺。調(diào)料臺、工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據(jù)實際需要配置齊全，盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

     4. 設(shè)備布局與通道銜接簡捷順暢：設(shè)備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設(shè)備布 局與通道銜接要簡捷順暢。較大的主灶間要設(shè)專用的進(jìn)出口，分開進(jìn)出運行路線。

     5. 縮短與餐廳距離：為了保證廚房烹調(diào)出餐的色、香、味以及及時傳菜到位，烹調(diào)工作間與 餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調(diào)工作間與餐廳應(yīng)在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。

    6. 有足夠的存儲空間：主灶間物流吞吐量大，大量的原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具等匯聚在主灶間，灶間內(nèi)要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料;餐具存取，各類潔凈餐具存儲;工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應(yīng)該有合理擺放位置;臨時放置、切配、腌要有足夠的能源與水源的保證，設(shè)計的容量、流量、壓力要確保大應(yīng)用流。對于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應(yīng)有能源、水源的備用保證措施。例如，設(shè)置備用水箱，就可以保證停水時的臨時用水。

    7. 酒店廚房工程設(shè)計攻略環(huán)保措施：主灶間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學(xué)合理地排除油煙，補充新風(fēng)，降噪降溫，這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術(shù)措施。

    8. 醬待烹制原料，所需的 盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。

    以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>