中餐作為世界上的知名美食，讓全世界許多人士喜愛。但是，由于中餐有其獨(dú)特的烹飪工藝，因此，中餐廳的管理有其不同于西餐廳之處。最近不少的客戶都在向我們打聽中餐廳的衛(wèi)生管理制度，希望能夠通過制度提高廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為成都大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠，我們整理了相關(guān)的知識(shí)，給大家分享。

　　作為成都大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠，我們認(rèn)為要管理好中餐廚房衛(wèi)生，可以從以下幾個(gè)方面開始著手：

　　1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并 保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　4、 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須 保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

　　6、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

　　9、 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　10.員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11.在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

　　12.廚房工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13.廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑 應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　14.不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15.有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　以上15條就是我們整理的關(guān)于中餐廚房衛(wèi)生管理的制度，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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