酒店廚房作為酒店的一個不可缺少的一部分，在目前酒店的激烈競爭中正變得越來越重要，而酒店餐飲服務(wù)的質(zhì)量受到酒店廚房設(shè)計的影響，因此，在酒店服務(wù)中酒店廚房設(shè)計就非常的重要了。那么，應(yīng)該如何科學(xué)的設(shè)計酒店廚房，才能夠讓廚房高效運轉(zhuǎn)，提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)呢?作為成都大型酒店廚房設(shè)計公司，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　作為成都大型酒店廚房設(shè)計公司，根據(jù)我們設(shè)計了大量酒店廚房，總結(jié)的經(jīng)驗，我們認為要設(shè)計好酒店廚房，需要從以下幾個方面入手，具體如下:

　　廚房面積指標(S)越來越受到重視,S=廚房面積/餐廳面積,有些飯店S 值已達到1,為了保證廚房正常運轉(zhuǎn),S值不能小于1/2。廚房面積包括生產(chǎn)區(qū)域面積與后臺面積。生產(chǎn)區(qū)域包括:粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等;后臺區(qū)域包括:餐具洗滌與收藏、干貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長室等。酒店廚房分主廚房和若干個輔助廚房。主廚房的位置要求:進貨暢通,垃圾易出去及方便清潔衛(wèi)生;領(lǐng)料方便、聯(lián)系快捷、便于管理。廚房位置、面積確定后,就要考慮其內(nèi)部功能布局了。廚房的門盡量少設(shè),不設(shè)窗戶;廚房區(qū)域與其他區(qū)域在天花板以上高度應(yīng)完全隔斷,避免排風(fēng)時,產(chǎn)生短路現(xiàn)象。廚房地面應(yīng)設(shè)明溝,且明溝底有足夠的坡度,最淺處離廚房地面的深度應(yīng)大于150mm,保證明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象,注意灶臺前的明溝不要緊靠灶臺,應(yīng)離開灶臺400~500mm左右,讓廚師站在地面上操作,不要在明溝鋼柵欄上跳迪斯科。廚房內(nèi)排水主管直徑應(yīng)大于200mm,確保排水暢通。地面鋪設(shè)吸水、防滑小尺寸(50*50)地面磚,忌用300*300尺寸的,墻面白瓷磚貼高至天花板。廚房與餐廳的通道應(yīng)設(shè)置雙道雙門結(jié)。

　　現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品不僅體現(xiàn)前臺服務(wù),廚房作為后臺起著越來越重要作用,客人對廚房內(nèi)衛(wèi)生也越來越關(guān)心。如果廚房地面是濕的,則餐廳地面也會受到污染,因此要治餐廳地面先治廚房地面。廚房排風(fēng)效果達不到要求是地面潮濕的一個主要原因。要求廚房排風(fēng)達到負壓狀態(tài),即排風(fēng)量大于補風(fēng)量,要保持50~60次/h換氣次數(shù)。如果廚房生產(chǎn)任務(wù)重,可再設(shè)崗位送風(fēng),改善員工的工作環(huán)境。根據(jù)環(huán)保及安全要求,油煙罩應(yīng)選用運水煙罩或者油煙凈化一體機,而老式直排式油煙罩存在安全隱患,據(jù)統(tǒng)計飯店廚房失火事件中,95%以上是直排式油煙罩引起的。目前這兩款煙罩的油煙凈化器效果比較好，既能夠解決廚房的油煙凈化問題，又能夠解決廚房的安全問題。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于酒店廚房設(shè)計的幾個要點，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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