由于商用廚房要使用大量的設(shè)備，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙和水汽，因此，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)必須注意采用符合廚房環(huán)境的材質(zhì)，并且考慮廚房操作的方便便捷，這樣才能滿足商用廚房的要求。作為成都高級(jí)中餐餐廳廚房設(shè)計(jì)公司，我們幾十年來為客戶設(shè)計(jì)規(guī)劃了大量的商用廚房，現(xiàn)在就給大家介紹具體規(guī)劃設(shè)計(jì)商用廚房的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　作為高級(jí)餐廳廚房設(shè)計(jì)公司，我們?cè)谠O(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，認(rèn)為商用廚房規(guī)劃總的要求是明亮、通風(fēng)、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。 廚房的位置 ,離主要的餐廳越近越好。應(yīng)盡可能地與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同一水平線上。 距離能源供應(yīng)點(diǎn)越近越好。廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對(duì)飯店其它部位特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。廚房總面積與餐廳總面積的比例以1:2至2:3較為經(jīng)濟(jì)合理。廚房面積過小將造成擁擠缺乏必要的物資貯存場(chǎng)所和生產(chǎn)場(chǎng)地。

　　廚房面積過大既加長(zhǎng)生產(chǎn)作業(yè)線和運(yùn)輸作業(yè)線更占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。 廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設(shè)。地面要略呈龜背狀以便沖刷和干燥。龜背兩側(cè)特別是靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。 用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起貼至天花板以便清洗油煙和污物。

　　廚房特別是爐灶一線是高溫作業(yè)生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生大量的油煙水蒸汽和其它氣味。因此排煙通風(fēng)功能一定要好。在廚房或爐灶上方應(yīng)裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機(jī)、送風(fēng)管等設(shè)備。這些設(shè)備上所沾染的油脂污物必須定期清理以防火災(zāi)、 污染食物事件發(fā)生。為了通風(fēng)而開啟的窗戶必須裝上紗窗防止蒼蠅的飛入。

　　由于廚房環(huán)境潮濕又有腐蝕性物品工作臺(tái)面應(yīng)用不吸水、結(jié)實(shí)耐用、容易清洗的材料制成以不銹鋼工作臺(tái)為好。

　　切菜板要生、熟、葷、素分開使用。 所有設(shè)備的電源部分其閘刀或插坐應(yīng)安裝在離地面15米左右的地方并突出墻面。在清洗墻面時(shí)可用膠袋或防水布封住以防滲水漏電。

　　大型飯店貯存肉類食品的凍庫(kù)應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。 廚房一定要設(shè)干貨倉(cāng)和冷藏柜,冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度。要將生熟食品分開存放并定期除霜 ,用溫水洗刷冷藏柜。 廚房?jī)?nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個(gè)專門的洗手槽。在有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房規(guī)劃和裝修需要注意事項(xiàng)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

  本文內(nèi)容由四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司提供，部分圖片和文字或來自網(wǎng)絡(luò)，如涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)請(qǐng)于成都廚房設(shè)備公司優(yōu)佰特聯(lián)系。如需轉(zhuǎn)載本文，請(qǐng)與有商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)的老牌廚房設(shè)備廠家優(yōu)佰特網(wǎng)站管理員聯(lián)系。若需獲取更多商用廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、不銹鋼廚具產(chǎn)品信息，歡迎各位來電來函，我們將與大家共同分享行業(yè)資訊