在商用廚房設(shè)計(jì)中雖然都是按照客戶的具體情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，可是在一般的情況下，設(shè)計(jì)廚房時(shí)還是有一些普遍的數(shù)據(jù)可以參考的。只要記住這些數(shù)據(jù)，并在設(shè)計(jì)中靈活的運(yùn)用，就可以減少整個(gè)設(shè)計(jì)的工作量，讓整個(gè)設(shè)計(jì)更加的輕松方便。作為成都商用廚房設(shè)計(jì)廠家，我們?cè)O(shè)計(jì)了很多的商用廚房，現(xiàn)在就和大家分享商用廚房設(shè)計(jì)中可以參考的基本數(shù)據(jù)。

　　一、餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定:

　　1、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于2.60m;設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于2.40m

　　2、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于3.0m

　　3、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40m

　　二、餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí),桌邊到桌邊或墻面的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定:

　　1、僅就餐者通行時(shí),桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.35m;桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90m。

　　2、有服務(wù)員通行時(shí),桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.80m;桌邊到　內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1.35m.

　　3、有小車通行時(shí),桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.10m

　　4、餐桌采用其他型式和布置方式時(shí),可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。

　　三、餐廳采用其他方式和布置方式時(shí)，可前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。

　　1.餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。天然采光時(shí),窗洞口面積不宜小于該廳地面積的1/6。自然通風(fēng)時(shí),通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16.

　　2.餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料,墻及天棚陰角宜作成弧形。

　　3.食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個(gè),售飯口的間距不宜小于1.10m,臺(tái)面寬度不宜小于0.50m,并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料,且不能留有溝植。

　　4.廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3.00m

　　5.加工間的工作臺(tái)邊(或設(shè)備邊)之間的凈距:單面操作,無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70m,有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m;雙面操作,無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m,有人通行時(shí)不應(yīng)小于地面面積的1/10。

　　6.加工間天然采光時(shí),窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風(fēng)時(shí),通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

　　四、飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。設(shè)置冷藏庫(kù)時(shí)應(yīng)符合現(xiàn)行《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GBJ72-84)的規(guī)定。

　　五、需要設(shè)置化驗(yàn)室時(shí),面積不宜小于12m2,其頂槽、墻面及地面應(yīng)便于清潔并設(shè)有給水排水設(shè)施。

　　六、更衣處宜按全部工作人員男女分設(shè),每人一格更衣柜,其尺寸為0.50×0.50×0.50m³

　　七.淋浴宜按炊事及服務(wù)人員最大班人數(shù)設(shè)置,每25人設(shè)一個(gè)淋溶器,設(shè)兩個(gè)及兩個(gè)以上淋溶器時(shí)男女應(yīng)分設(shè),每淋浴室均應(yīng)設(shè)一個(gè)洗手盆.

　　八.廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置,30人以下者可設(shè)一處,超過(guò)30人者男女應(yīng)分設(shè),并均為水沖式廁所。男每50人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器,女廁每25人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向加工間和餐廳。

      以上幾點(diǎn) 就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)中可以參考的數(shù)據(jù)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

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