在做廚房設(shè)計之前一定要明確一個觀點，廚房的設(shè)計規(guī)劃會影響廚房投資的整體預(yù)算。因此，在設(shè)計之前一定要搞清楚，自己的預(yù)算是多少以及廚房設(shè)計是如何影響投資預(yù)算的，這可以讓廚房設(shè)計人員做設(shè)計之初就做好準備工作。那么，廚房設(shè)計又是如何影響廚房的投資預(yù)算的，作為10多年的成都學校廚房設(shè)備廠家，我們設(shè)計了很多的學校廚房，現(xiàn)在就來和大家談?wù)勥@些問題。

　　首我們認為學校廚房會從以下幾個方面影響廚房投資預(yù)算

　　(1)設(shè)備選用

　　廚房規(guī)劃設(shè)計首先要根據(jù)經(jīng)營規(guī)模檔次確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配應(yīng)協(xié)調(diào)配套,不能高配也不能低配。選用設(shè)備的種類與數(shù)量決定面積分配,設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次,對一次性投資和運營的使用成本產(chǎn)生影響。酒店經(jīng)營者在以下兩種情況下都會加大。

　　投資費用。第一種,高配的情況,往往片面追求設(shè)備先進,功能完備,配置設(shè)備數(shù)量多、功率大,超過本店經(jīng)營的需要。第二種,低配的情況,對設(shè)備質(zhì)量價格考察不深人,貪求便宜,設(shè)備配備不足或功率不夠,購置一些功耗大的殘次品,使用過程中,不能保證供餐速度和數(shù)量。

　　不斷發(fā)生故障,需要迫加投資。二次投資比一次投資要多很多,增加了廚房的建設(shè)無效投資。

　　(2)輔助設(shè)施設(shè)計

　　輔助設(shè)施包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫、消防等設(shè)施。

　　近些年來,餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,規(guī)模檔次不斷提升,輔助設(shè)施受到關(guān)注。但是,這些專業(yè)設(shè)施與廚房獨特環(huán)境的配套設(shè)計還存在一些不盡人意的差距。特別是廚房的改擴建,往往不加計算設(shè)計,直接交給施工隊伍憑經(jīng)驗施工,難免會出現(xiàn)功耗過高、流量不足的問題。排煙風量過大過小、風機選型配置不當都會增加投資和運行成本。還有在設(shè)計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口,不充分利用自然采光和自然補風,使廚房環(huán)境質(zhì)量下降,還需增加照明和通風設(shè)備的投資。輔助設(shè)施設(shè)計不到位,為廚房帶來隱患,也為建設(shè)投資產(chǎn)生額外的費用。

　　(3)施工費用

　　設(shè)計不完善,工程施工就無法到位,不能統(tǒng)籌計劃施工,必然造成重復(fù)施工,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用.

      以上幾點就是我們整理的關(guān)于影響廚房投資的幾點因素，因此，為了避免造成投資預(yù)算的超標，在廚房規(guī)劃設(shè)計時就要盡量避免以上情況發(fā)生，減少廚房工程中的浪費。

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