在前面的文章中我們向大家介紹了商用廚房地面和墻壁的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下面，我們將向大家具體的介紹更多的關(guān)于商用廚房的屋頂以及廁所、更衣間和庫房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)?，正如我們在前文中說過的，廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)非常重要，且涉及的面也很廣，因此，需要我們具備多方面的知識(shí)。作為成都大型廚房設(shè)備廠，我們完成了數(shù)千的廚房工程，對(duì)廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有比較豐富的知識(shí)，現(xiàn)在我們就整理相關(guān)知識(shí)和大家分享。

　　1、商用廚房的屋頂與天花板衛(wèi)生要求

　　加工經(jīng)營場所的天花板應(yīng)易于清掃,能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。

　　食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、適宜淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上);水蒸氣較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂哀調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上,小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》(JGJ64)的要求.

　　2、商用廚房的廁所衛(wèi)生要求

　　廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。應(yīng)采用沖水式,地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。廁所內(nèi)的洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在出口附近。廁所應(yīng)設(shè)有效排氣(臭)裝置,并有適當(dāng)照明,與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗,外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。廁所排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè),且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。

　　3、商用廚房的更衣場所衛(wèi)生要求

　　更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi),宜為獨(dú)立隔間,有適當(dāng)?shù)恼彰?并設(shè)有符合規(guī)定的洗手設(shè)施。更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間,以供員工更衣之用。

　　4、商用廚房的庫房衛(wèi)生要求

　　食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)的食品時(shí),和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

　　庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成,應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度,防止污染,且易于維持整潔,并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置(如庫房門口設(shè)防鼠板)庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。冷凍(藏)庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì).

　　冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10℃之間。

　　冷凍:指將食品或原料置于0℃以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在-20℃~-10℃之間。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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