商用廚房設(shè)計(jì)中涉及到很多的方面，需要根據(jù)的不同的廚房情況進(jìn)行變化，因此，在廚房設(shè)計(jì)中需要了解各種廚房情況，并進(jìn)行特殊的處理。作為成都學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們?cè)O(shè)計(jì)了很多商用廚房，現(xiàn)在就和大家談?wù)勥@些問(wèn)題。

　　(1)根據(jù)規(guī)格檔次的標(biāo)準(zhǔn)確定

　　星級(jí)酒店、規(guī)格檔次較高的酒樓,就要適當(dāng)提高標(biāo)準(zhǔn)。除了設(shè)備、設(shè)施要保證較高的標(biāo)準(zhǔn)以外,通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提高。較大的飯店也要考慮檔次,可參照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)要求和實(shí)際情況考慮。

　　(2)要保證主通道順暢

　　首先要保證傳菜通道等主要通道的寬度,其他通道寬度要適當(dāng)縮小。與環(huán)境有矛盾時(shí),就要采取靈活措施。

　　(3)根據(jù)廚房條件采取補(bǔ)救措施

　　工作間的有效面積要包括設(shè)備占位、設(shè)備維修時(shí)的機(jī)動(dòng)空間,墻體、設(shè)備間隙,足夠的通道與操作間距等所有占用的面積。如果有管、柱、突出物占位,有效面積就要扣除相應(yīng)的面積。在設(shè)計(jì)時(shí)要利用設(shè)備擺放,減少占位影響,或用異型、非標(biāo)設(shè)備彌補(bǔ)。在一個(gè)房間內(nèi)有臺(tái)階,在設(shè)計(jì)時(shí)就要設(shè)法補(bǔ)救,可以采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法,增加有效面積的利用.

　　(4)通道與門口寬度

　　進(jìn)出主通道與門口大小要考慮通行的需要和最大設(shè)備的就位搬運(yùn)安裝所需要的寬度。配置有灶臺(tái)、烤箱、蒸飯柜的加工間,應(yīng)設(shè)寬度大于1.20m雙開(kāi)門。門口大小也應(yīng)與通道相配套,一般標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備寬度為0.80m,所以廚房所有門口的寬度不應(yīng)小于0.85m;有送餐車、收殘車、拖板車通過(guò)的加工間或運(yùn)送原料進(jìn)出、流通量較大的走廊門都應(yīng)該設(shè)雙開(kāi)門,保證門口寬度大于1.50m,或結(jié)合通道寬度確定門口寬度。

　　(5) 預(yù)留裝飾層厚度

　　上述設(shè)計(jì)預(yù)留尺寸是以裝飾面為基準(zhǔn)的,俗稱“成活面”。因此,這其中還要考慮到墻體、地面裝飾層厚度、施工的誤差等因素。一般設(shè)計(jì)時(shí)要留出墻體、地面裝飾層單面厚度3~5cm。

　　(6)明檔展臺(tái)設(shè)計(jì)

　　明檔展臺(tái)、售餐間直接面向客人,面向客人一邊應(yīng)設(shè)接餐臺(tái),寬度應(yīng)為40-50cm;接餐臺(tái)應(yīng)高于工作臺(tái)5-10cm,清潔清理時(shí)污水不外流,保持接餐臺(tái)和餐廳潔凈。

　　(7)審美效果

　　對(duì)外展示的開(kāi)放式廚房、明檔、展臺(tái)、售餐間等空間設(shè)計(jì),還應(yīng)考慮到審美效果,適當(dāng)加大操作間距與通道。過(guò)于狹窄擁擠,就失去了展示的效果。臺(tái)內(nèi)工作臺(tái)邊(或設(shè)備邊)之間的凈距:單面操作,無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.0m;有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m;售餐間有送餐車通行時(shí),通道寬度不應(yīng)小于1.50m

　　以上就是我們整理的商用廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意的事項(xiàng)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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