廚房涼菜加工間的主要職能是負責(zé)葷素成品涼菜熟制、改刀裝盤、水果盤的切制裝配及出品等工作。一般鹵制、燒臘、蒸煮等熟制加工，工藝復(fù)雜需要時間長，需要提前準備，出餐時也需要改刀切配。而為了保證涼菜間的菜品質(zhì)量，以及防止污染，這都需要保持室內(nèi)的清潔和衛(wèi)生，和專門的人和制度進行管理?？梢?，廚房涼菜加工間的設(shè)計也是需要專門的設(shè)計公司來設(shè)計的。我公司作為一家專業(yè)的酒店廚房設(shè)備公司，擁有10多年的廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在我們就把自己多年設(shè)計廚房涼菜間的經(jīng)驗總結(jié)了一下，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/span>

　　在設(shè)計廚房涼菜加工間時，大多數(shù)的酒店廚房設(shè)備公司都會在涼菜間的入口處設(shè)置預(yù)進間和出餐口。為了能夠保證涼菜間的低溫清潔，應(yīng)設(shè)單獨的空調(diào)設(shè)備保持室內(nèi)空氣潔凈和低溫，適宜溫度灶24℃以下。因此，涼菜間的隔斷要到頂上，防止油煙熱氣破壞低溫潔凈的環(huán)境。同時，為了防止蚊蠅滋生，涼菜間內(nèi)排水不應(yīng)設(shè)置明溝，地面必須干凈。

　　其次，對于星級酒店，酒店廚房設(shè)備公司在設(shè)計涼菜間時一般都要求按照規(guī)范要求設(shè)預(yù)進間，進入預(yù)進間洗手消毒、換工作服和鞋，出餐由出餐口出菜。

　　第三、在設(shè)計涼菜間時，一定要把生制區(qū)和熟制區(qū)分開。涼菜的熱制應(yīng)該放在另外的加工間制作，以免熱氣、煙氣影響室內(nèi)環(huán)境。而涼菜間也必須設(shè)置生菜和蔬菜的專用進出口。并通過專用傳菜口出菜，分開線路運行，這樣才能保證廚房傳送的暢通。

　　第四、涼菜加工間必須保證出餐的需要。涼菜加工間的設(shè)備的種類、型號、數(shù)量要滿足出餐需要，單涼菜間的保鮮工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜、水果保鮮柜、簡單煮燙加溫的爐灶等設(shè)備，應(yīng)根據(jù)實際需要配置齊備。不能與其他工作間合用和借用，要做到不出工作間就可以生熟分開取存食材、洗洗刷刷等。

　　第五、一般酒店廚房設(shè)備公司在設(shè)計涼菜間時都必須靠近出餐口，;涼菜間要求第一時間出餐，應(yīng)該盡量靠近餐廳或備餐間。熟制工作提前已經(jīng)完成，或直接采購切配，高峰時段主要工作是切配。重點是切配數(shù)量、出餐速度與保證食品新鮮度。

　　第六、有經(jīng)驗的酒店廚房設(shè)計公司一般都會在涼菜間預(yù)留足夠的存儲空間。尤其是，宴會接待服務(wù)的廚房，大量的涼菜提前制作等待切配，需要冷凍冷藏的制冷設(shè)備存放。大量切配擺盤的成品需要臺架擺放等待傳用，需要有足夠的餐具存放間和傳菜臺架。臨時存放原料、調(diào)料、餐具。用具等也需要合適的空間，因此，涼菜間在布局規(guī)劃時也需要預(yù)留足夠的空間才行。

　　以上六條就是我們在設(shè)計涼菜間中總結(jié)出來的設(shè)計經(jīng)驗的總結(jié)，希望對你有所幫助。

　　優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備行業(yè)中著名的高級酒店廚房設(shè)備公司，17年專注酒店廚房的設(shè)計和酒店廚房設(shè)備的生產(chǎn)，需要酒店廚房設(shè)計和酒店廚房設(shè)備，歡迎電話聯(lián)系。