飯店廚房是環(huán)境污染的比較嚴(yán)重的場所，是國家環(huán)保部門和衛(wèi)生檢疫部門的重點關(guān)注對象。而廚房的油煙由于包含大量油煙顆粒，對空氣的污染特別嚴(yán)重，是城市大氣PM2.5超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼?，國家目前采取了?yán)厲的措施管制飯店廚房油煙排放，許多飯店廚房排煙系統(tǒng)由于設(shè)計的不合理，油煙處理能力不達(dá)標(biāo)，已被國家停業(yè)整頓。那么，作為餐飲經(jīng)營者對于國家對餐飲業(yè)油煙排放量和排煙系統(tǒng)的規(guī)定就不可不知了。下面，我們就簡要的介紹一下國家對餐飲油煙排放的法律法規(guī)。

　　根據(jù)國家環(huán)保局和工商局頒布的《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理的通知》中規(guī)定：

　　1、飲食、娛樂、服務(wù)企業(yè)的選址，必須符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃和環(huán)境功能要求，配置防治污染的設(shè)施，以保護(hù)周圍的生活環(huán)境。上述企業(yè)的建設(shè)和經(jīng)營，必須最守國家的環(huán)境保護(hù)法律、法規(guī)，以防止污染。

　　2、餐營業(yè)的酒店、飯店必須設(shè)置收集油煙、異味的裝置，并通過專門的煙囪排放，禁止利用居民樓內(nèi)的煙道排放。

　　3、新建、改建、擴(kuò)建、轉(zhuǎn)產(chǎn)的飲食、娛樂、服務(wù)企業(yè)，有涉及污染項目的，應(yīng)按環(huán)保法和有關(guān)法規(guī)，向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門申報登記或?qū)徟掷m(xù)。

　　可見，國家對飯店酒店的廚房排煙要求是非常嚴(yán)格的，而且對廚房排煙系統(tǒng)的處理能力也有非常明確的要求。首先，國家對餐飲業(yè)的單位的規(guī)模進(jìn)行了明確的規(guī)定：

　　而和飯店酒店的規(guī)模相應(yīng)的排放標(biāo)準(zhǔn)也有明確規(guī)定：

　　根據(jù)國家的規(guī)定：最高允許排放濃度2.0mg/m3，具有6個灶眼以上的飯店就是屬于大規(guī)模餐飲企業(yè)，因此，此種企業(yè)的廚房油煙凈化設(shè)備的凈化率必須達(dá)到85%以上。

　　由于可見 ，國家對不同的餐飲企業(yè)是有不同的廚房油煙排放標(biāo)準(zhǔn)和凈化規(guī)定的，為了能夠應(yīng)對目前國家對環(huán)保的治理政策，餐飲企業(yè)必須根據(jù)自己的規(guī)模安裝相應(yīng)的廚房油煙凈化器，這樣才能達(dá)到國家要求，避免在嚴(yán)格的環(huán)保檢查下企業(yè)被關(guān)停。

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