中國有句老話是病從口入，食品安全歷來是非常重要的，受到社會的重視。而廚房是加工食物的重地，廚房設(shè)備則是加工食物的工具。因此，從事餐飲服務(wù)的廚房設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生就受到整個社會的高度重視，那么，現(xiàn)在商用廚房有哪些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)呢?

　　現(xiàn)在國家和地方政府都非常的重視廚房設(shè)施設(shè)備的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，出臺了一系列的法律法規(guī)。比較有影響的就有：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》、《食品企業(yè)設(shè)計規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》、《食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《飯店廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《小型餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營場所機設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。對于餐飲業(yè)的經(jīng)營者，對這些法律未必需要全部精通，但是也是必須所了解的，如果完全不知道國家對商用廚房設(shè)施設(shè)備的法律法規(guī)，那么是很難通過國家衛(wèi)生部門的檢驗，而很可能被關(guān)停。

　　除此之外，國家和政府對廚房設(shè)施設(shè)備的防疫功能也非常的重視。根據(jù)國家法律規(guī)定：餐飲業(yè)的新建、擴建、改建工程，必須先向衛(wèi)生部門提供工程地形圖、平面布局圖，經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員審核同意后才能施工，工程驗收也需要衛(wèi)生部分參加。同時餐飲業(yè)經(jīng)營者也必須辦理衛(wèi)生許可證后，才能申請辦理工商執(zhí)照，為獲得衛(wèi)生許可證是不能從事餐飲經(jīng)營的。而且衛(wèi)生許可證還需要每年審核一次，不審核按無證處理。

　　政府和國家的監(jiān)管，主要是為了堅決制止餐飲業(yè)中存在的短期行為及消極心態(tài)，堅決糾正維護環(huán)境衛(wèi)生、食品安全的錯誤傾向。

　　因此，餐飲經(jīng)營者在設(shè)計廚房設(shè)施和配飾廚房設(shè)備時，務(wù)必要考慮國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，注意舌尖上的安全，切不可為了貪圖小便宜和省錢而忽略了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。