星級酒店是國家或省級旅游單位評定的為客戶提供餐飲和住宿服務(wù)的場所。目前我酒店分為一星到五星，5個標(biāo)準(zhǔn)，需要達(dá)到一定規(guī)模和條件后才能成為星級酒店。而五星級酒店其綜合服務(wù)更為齊全，是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動的好去處。因此，星級酒店廚房工程是一個非常專業(yè)的工程，需要很專業(yè)的知識和經(jīng)驗才能把星級酒店做好。

　　一般、星級酒店廚房工程需要在裝飾和設(shè)備方面都要求非常的高端，在布局上需要配備裝修豪華的中餐廳、西餐廳、小宴會廳、咖啡廳等。而國際或商用酒店還必須設(shè)計一到二個風(fēng)味餐廳以及酒吧等。在設(shè)計上還必須遵循以下幾大原則：1、整個酒店廚房設(shè)計必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則; 2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則; 3、堅持生熟分開的原則;4、冷熱分開、干濕分開的原則;5、方便、安全的原則。

　　其次、星級酒店后廚一般可分為烹調(diào)區(qū)、冷菜區(qū)、面點區(qū)、粗加工區(qū)、清潔衛(wèi)生區(qū)、食品備餐區(qū)等區(qū)域。在選擇酒店不銹鋼廚房設(shè)備時，應(yīng)該根據(jù)每一個區(qū)域的功能而選擇不同的設(shè)備。

　　酒店的烹調(diào)區(qū)是后廚的核心區(qū)域，烹調(diào)區(qū)的食材主要來自粗加工區(qū)、存儲區(qū)、直接采購等。因此在規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的路線時，一定要考慮選取食材的方便性和合理性。另外，烹調(diào)廚房承擔(dān)著對應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以 滿足出品的需要。并且，由于烹飪間由于加熱時溫度一般大道28-30℃左右，因此，為了保證食材的新鮮，必須要配備冷藏庫。

　　冷菜區(qū)是冷菜成品切配裝盤的場所，根據(jù)中國的衛(wèi)生條例，冷菜的制作必須要有單獨的工作間。由于涼菜區(qū)主要加工的都是涼菜，因此，必須對食材做好冷藏、保鮮、消毒處理，這個區(qū)域一般都必須要配置冷柜、保險柜、消毒柜等。

　　而面點區(qū)則主要是以烹飪面食和點心為主的區(qū)域。

　　粗加工區(qū)主要是對水果、蔬菜、肉類進(jìn)行加工和處理區(qū)域。因此，在設(shè)計粗加工區(qū)時必須考慮通行的方便，以利于各種食材的運輸和存取。

　　以上基本就是一個酒店廚房必備的功能區(qū)，在對酒店廚房進(jìn)行設(shè)計時，應(yīng)該充分考慮它們的功能而設(shè)計不同的為位置。而酒店的廚房面積一般要求為餐廳面積的30%左右。而且星級酒店的廚房與餐廳需要精密相連，一般不能超過20m，否則無法保證食物的溫度。而且酒店的廚房和餐廳最好不能有階梯，這樣才能方便食物的傳送。

　　星級酒店廚房除了以上主要的功能區(qū)域外，還應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等。星級酒店廚房工程還要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關(guān)注以下幾個方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局; 避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流;避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉;盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。

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