鐵板燒是一種在十五、六世紀(jì)時西班牙所發(fā)明的烹飪技巧，由于其獨特的風(fēng)味，表演式的烹飪技巧，較高級別的就餐形式。目前使用比較廣泛的就是電氣鐵板燒，而電氣鐵板燒又主要可以分為兩類即：電磁鐵板燒和電熱鐵板燒。那么這兩種哪種更好呢?都有怎樣的特點呢?作為專業(yè)成都炒菜機器人廠家，我們有多年的鐵板燒的銷售和維護(hù)經(jīng)驗，現(xiàn)在就和給大家介紹相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都炒菜機器人公司，我們總結(jié)了電磁鐵板燒和電熱鐵板燒的特點已經(jīng)工作原理的相關(guān)知識，主要如下：

　　一、加熱原理和加熱速度的區(qū)別

　　1.電磁鐵板燒

　　利用電磁感應(yīng)原理，當(dāng)交變電流通過電磁線圈時，會產(chǎn)生交變磁場。鐵板放置在這個磁場中，鐵板內(nèi)部會產(chǎn)生感應(yīng)電流(渦流)，由于鐵板有電阻，渦流會使鐵板自身發(fā)熱，進(jìn)而實現(xiàn)對食物的加熱。這種加熱方式效率較高，熱量產(chǎn)生于鐵板內(nèi)部，升溫速度相對較快。

　　2.電熱鐵板燒

　　主要是通過發(fā)熱元件(如電阻絲)發(fā)熱，然后將熱量傳導(dǎo)給鐵板。發(fā)熱元件通常安裝在鐵板下方或者周圍，熱量從發(fā)熱源傳遞到鐵板需要一定的時間，升溫速度一般比電磁的稍慢。

　　二、溫度控制精度

　　1.電磁鐵板燒

　　溫度控制較為精準(zhǔn)。通過調(diào)節(jié)電磁線圈的電流大小，可以精確地控制鐵板的發(fā)熱量，從而實現(xiàn)較為精準(zhǔn)的溫度調(diào)節(jié)。鐵板燒經(jīng)常會烹飪一些對溫度要求較高的食材，因此對出品品質(zhì)要求比較高的餐飲場所，電磁鐵板燒更適合。

　　2.電熱鐵板燒

　　溫度控制精度相對較低。因為是通過熱傳導(dǎo)來加熱鐵板，發(fā)熱元件的余熱可能會導(dǎo)致溫度在調(diào)節(jié)后仍有一定的上升或下降延遲。不過，現(xiàn)在也有一些采用先進(jìn)控溫技術(shù)的電熱鐵板燒設(shè)備，能夠在一定程度上改善溫度控制的精度。

　　三、熱轉(zhuǎn)化效率

　　1.電磁鐵板

　　燒能源效率較高。由于電磁感應(yīng)直接在鐵板內(nèi)部產(chǎn)生熱量，減少了熱量傳遞過程中的損失，熱效率通常可以達(dá)到 80% - 90% 左右。這意味著在相同的烹飪時間和功率下，電磁鐵板燒相對更節(jié)能。

　　2.電熱鐵板燒

　　熱效率相對較低。因為熱量需要從發(fā)熱元件傳導(dǎo)到鐵板，這個過程中會有部分熱量散失到周圍環(huán)境中，其熱效率一般在 70% - 80% 左右。

　　四、安全性

　　1.電磁鐵板燒

　　相對安全。由于電磁線圈與鐵板之間是通過磁場進(jìn)行能量傳遞，沒有明火，也沒有像電熱絲那樣容易因高溫老化而引發(fā)短路等安全隱患。而且電磁設(shè)備一般有多重安全保護(hù)機制，如過熱保護(hù)、漏電保護(hù)等，當(dāng)檢測到異常情況時會自動切斷電源。

　　3.電熱鐵板燒

　　擁有不俗的安全保障，但是由于使用發(fā)熱電阻絲，如果電阻絲長期使用后出現(xiàn)老化、損壞等情況，需要定期更換發(fā)熱管，一般3-5年更換一次。

　　五、使用成本和維護(hù)

　　1.電磁鐵板燒

　　設(shè)備價格一般比較昂貴，因為其技術(shù)含量相對較高，包含復(fù)雜的電磁感應(yīng)系統(tǒng)。但是從長期來看，由于能源效率高，電費成本相對較低。在維護(hù)層面由于電磁加熱的原理簡單，內(nèi)部構(gòu)造也比較也更適合長期穩(wěn)定運行，因此電磁鐵板燒主要維持設(shè)備的清潔和防銹即可長期穩(wěn)定運作。

　　2.電熱鐵板燒

　　設(shè)備價格通常較低。不過，由于能源效率稍低，長期使用下來，電費成本可能會稍高。在維護(hù)層面除了防銹和保持清潔，需要每隔3-5年更換一次發(fā)熱管，不過發(fā)熱管的售價一般也不會很高。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于電器鐵板燒和電熱鐵板燒的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。