凈菜加工事實上是傳統(tǒng)的完整果蔬的貯藏保鮮技術與蔬菜加工的前處理技術的結合。主要是對無公害的蔬菜進行直接的清洗、保鮮、儲存，然后蔬菜可以直接加工。那么，凈菜加工設備都是怎么工作的呢，整個加工過程又是怎樣的呢?最近不少云南的朋友就在討論這個問題。雖然，我們不是云南酒店廚房設備廠家，但是我們長期在云南在廚房設備生意，現在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的酒店廚房設備廠家，我們總結了關于凈菜設備和加工工藝的相關知識，主要如下：

　　凈菜加工目前廣泛存在于團體餐飲配送、凈菜配送、學校團餐企業(yè)等領域，這些行業(yè)的要求就是，蔬菜和肉類的加工集中在1-2兩個小時集中處理完成，肉類產品也需要集中在1小時之內完成，那么要求凈菜加工設備的產能須跟現場的產量相匹配，凈菜加工設備的故障率低、易于日常打理維護等特點!當然，凈菜加工設備的先進性也是必不可少的因素!

　　目前，凈菜加工設備主要是清洗、切割、脫水、包裝等設備的結合，通過提升機和輸送帶的連接組成連續(xù)可生產的生產線，各個機器的有序銜接，根據客戶的要求配備上所需的設備，達到高標準、高產能的要求!

　　凈菜加工的基本流程一般分為：根莖類凈菜生產線和葉菜類凈菜生產線兩種!

　　這兩種生產線的本質區(qū)別是，根莖類生產線因為根莖類蔬菜前段經過簡單的脫皮清洗后切割后再進入洗菜線的，所以洗菜線的長度要求就沒有那么嚴格了，基本上一節(jié)洗菜機就可以滿足生產需求，主要是清洗根莖類蔬菜切割之后表面的淀粉及灰塵!但是對前段的提升設備要求比較高，相對來說凈菜加工設備的成本會低些!

　　以上這些就是我們總結的關于廚房凈菜設備和工藝的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。