對(duì)于大多數(shù)餐飲人來說，餐具的清洗成本也是一筆不小的開始，因此，如何節(jié)約清洗成本就是一件非常重要的事情。目前，對(duì)于大多數(shù)餐飲人來說，存在兩種清洗餐具的選擇，即人工清洗和洗碗機(jī)清洗。那么，這兩種清洗方式各自都有那寫特點(diǎn)呢?它們那個(gè)性價(jià)比更高呢?作為專業(yè)的工地廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用洗碗機(jī)銷售和維修經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的大型工地食堂廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)對(duì)比了人工清洗和洗碗機(jī)清洗的相關(guān)信息，主要如下：

　　一、人工洗碗成本

　　1.人力成本

　　以國(guó)內(nèi)目前的用工情況來看，一名洗碗工的月工資至少在 3000 元以上。如果是規(guī)模較大的餐廳或食堂，要保證洗碗工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，可能需要招聘多名洗碗工。例如，一家中等規(guī)模的餐廳，每天的餐具清洗量較大，可能需要 3-4 名洗碗工，那么一個(gè)月的人力成本就在 9000 元至 12000 元左右。而且，洗碗工的工作環(huán)境相對(duì)較差，勞動(dòng)強(qiáng)度大，人員流動(dòng)性也較大，企業(yè)還可能面臨頻繁招聘和培訓(xùn)新員工的額外成本。

　　2、用水成本

　　人工洗碗時(shí)，由于需要主洗、清涮等多個(gè)步驟，耗水量較大并且可控性較低。通常情況下，每餐的耗水量可能在 2-3 噸左右，如果水費(fèi)按照 5 元 / 立方米計(jì)算，一個(gè)月的水費(fèi)支出也較為可觀。假設(shè)一天營(yíng)業(yè)兩餐，每餐用水 2.5 噸，一個(gè)月(30 天)的水費(fèi)就是 750 元。

　　3、耗材成本

　　人工清洗時(shí)需要使用洗潔精等清潔劑，而且由于是手動(dòng)分配，可能會(huì)存在使用量不精準(zhǔn)、浪費(fèi)的情況。另外，抹布、海綿等清潔工具也需要定期更換，這些都增加了耗材成本。一個(gè)月的洗潔精、清潔工具等耗材費(fèi)用可能在幾百元左右。

　　4、破損成本

　　人工洗碗時(shí)，由于操作的不規(guī)范性和不可控性，餐具的破損率相對(duì)較高。根據(jù)專家統(tǒng)計(jì)，人工洗碗碟的破損率是 0.041% 左右。如果餐廳使用的餐具價(jià)格較高，那么餐具的破損成本也是一筆不小的開支。假設(shè)一家餐廳一個(gè)月內(nèi)清洗了 10000 套餐具，按照 0.041% 的破損率計(jì)算，就有 4.1 套餐具破損，每套餐具的成本為 10 元，那么一個(gè)月的餐具破損成本就是 41 元。

　　二、商用洗碗機(jī)成本

　　1.購(gòu)置或租賃成本

　　購(gòu)置商用洗碗機(jī)的價(jià)格因品牌、型號(hào)、功能等因素而異，一般來說，普通的商用洗碗機(jī)價(jià)格在 1 萬元至 5 萬元不等，大型的、功能更先進(jìn)的商用洗碗機(jī)價(jià)格可能更高。對(duì)于一些小型餐廳來說，購(gòu)買商用洗碗機(jī)可能會(huì)是一筆較大的一次性支出。

　　如果選擇租賃商用洗碗機(jī)，租賃費(fèi)用根據(jù)設(shè)備的型號(hào)、租賃期限等因素而定。一般來說，每月的租賃費(fèi)用在幾百元到幾千元不等。例如，一臺(tái)普通的商用洗碗機(jī)，租賃期限為一年，每月的租賃費(fèi)用可能在 1000 元左右。

　　2. 用電成本

　　商用洗碗機(jī)是用電設(shè)備，不同型號(hào)、不同模式的耗電量不同。一般來說，商用洗碗機(jī)的功率較大，耗電量相對(duì)較高。例如，一些大型的商用洗碗機(jī)，一次清洗過程的耗電量可能在 3-5 度左右。如果按照商業(yè)用電 1 元 / 度計(jì)算，一次清洗的電費(fèi)就是 3-5 元。假設(shè)一天清洗 10 次，一個(gè)月(30 天)的電費(fèi)就是 900 元至 1500 元左右。

　　3. 耗材成本

　　商用洗碗機(jī)需要使用專用的洗滌劑、洗碗粉、軟水鹽等耗材。這些耗材的價(jià)格相對(duì)較高，但是由于商用洗碗機(jī)的分配器能夠自動(dòng)分配洗滌劑，使用量相對(duì)較為精準(zhǔn)，不會(huì)造成浪費(fèi)。一個(gè)月的耗材費(fèi)用可能在幾百元左右。

　　4. 維修保養(yǎng)成本

　　商用洗碗機(jī)需要定期進(jìn)行維修保養(yǎng)，以確保其正常運(yùn)行。維修保養(yǎng)費(fèi)用根據(jù)設(shè)備的使用情況和品牌的售后服務(wù)政策而定，一般來說，每年的維修保養(yǎng)費(fèi)用在幾百元到幾千元不等。

　　三、總結(jié)

　　從短期來看，人工洗碗的成本可能相對(duì)較低，但是從長(zhǎng)期來看，商用洗碗機(jī)的綜合成本更低，而且能夠提高洗碗效率和清洗質(zhì)量，減少餐具的破損率。對(duì)于體量比較大，每天有比較多餐具需要清洗，有較為嚴(yán)格的清洗要求建議選擇商用洗碗機(jī)，如果店鋪的體量不大，需要清洗的餐具也不是特別多簡(jiǎn)單的人工清洗還是能滿足需求。因此，每個(gè)企業(yè)需要根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合自己的設(shè)備。