中央廚房運(yùn)作是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，這種中央廚房加工的食物能夠?yàn)榫频辍埖?、餐飲連鎖店提供大量標(biāo)準(zhǔn)化的成品和半成品，極大的提高了商用廚房的效率。那么，中央廚房都是怎么運(yùn)作的呢?是如何擁有如此龐大的產(chǎn)能的呢?作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)和商用廚具的生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了中央廚房運(yùn)行的主要特征如下：

　　1、集中統(tǒng)一管理

　　生鮮配送行業(yè)之所以要采用中央廚房模式，就是因?yàn)橐幚淼纳r種類多、數(shù)量大，通過(guò)集中統(tǒng)一管理，能有效提高配送效率。在中央廚房模式下，配送商會(huì)對(duì)生鮮進(jìn)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工儲(chǔ)存、配送，整個(gè)流程有著很強(qiáng)的規(guī)范性。每一個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)人都各司其職，工作職責(zé)明晰。

　　2、設(shè)立加工中心

　　配送商采用中央廚房模式進(jìn)行生鮮配送，就要設(shè)立中央廚房加工中心，在中央廚房對(duì)生鮮進(jìn)行加工，這是中央廚房模式的運(yùn)作機(jī)制的核心。生鮮配送行業(yè)一般都會(huì)設(shè)立配送中心，進(jìn)行生鮮的儲(chǔ)存配送，具有不錯(cuò)的保鮮效果。如果配送商需要對(duì)儲(chǔ)存的生鮮進(jìn)行集中加工處理，就需要建立中央廚房加工中心。生鮮經(jīng)過(guò)加工之后，更容易保存，還節(jié)省了客戶制作飯菜的時(shí)間，很受客戶的歡迎。

　　3、過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化

　　中央廚房模式下，配送商最重要的要求就是配送過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化。如今客戶對(duì)于生鮮的需求量大，要求還比較高。采用中央廚房模式，客戶對(duì)生鮮進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，生鮮的采購(gòu)、加工都要有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣加工出來(lái)的生鮮都是標(biāo)準(zhǔn)化的，能有效控制成本。配送商可以通過(guò)使用中央廚房管理系統(tǒng)，全程管控加工、配送過(guò)程，建立規(guī)范的管理體系，有效保證生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工。

　　4、配送中心

　　中央廚房按照配送模式可分為全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進(jìn)行銷售給顧客。

　　5、集中采購(gòu)

　　中央廚房匯集各連鎖店提出的要貨計(jì)劃后，結(jié)合倉(cāng)庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部然后制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于中央廚房的運(yùn)作模式的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。