無論是在家里還是在商用的廚房中， 使用鐵鍋炒菜的比較多，而使用不銹鋼炒鍋的則不較少。那么，是什么原因造成人們偏愛鐵鍋而不喜歡不銹鋼鍋呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們有多年的商用廚具制造和銷售經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家介紹其中的原委。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備廠家，我們整理了鐵炒鍋的優(yōu)點的相關(guān)知識，主要包括以下幾個方面：

　　1.導(dǎo)熱性能

　　鐵鍋具有很好的導(dǎo)熱性能，能夠快速均勻地加熱食物，使烹飪過程更加高效。相比之下，不銹鋼鍋的導(dǎo)熱性能相對較差，加熱速度較慢，需要更長的時間才能達到適宜的烹飪溫度。同時由于鐵的導(dǎo)熱性要比不銹鋼更為均勻，對于廚師來說更適合烹飪，能有效提升菜品品質(zhì)，在商用廚房里只有迫不得已的情況下才會選用不銹鋼鍋，而且一般采用的是復(fù)合底不銹鋼鍋，盡量提升受熱均勻性。

　　2.溫度控制

　　鐵鍋由于具有均勻受熱的物理特性，對溫度的控制相對較準確，能夠更好地掌握烹飪火候，從而烹飪出更加美味的菜肴。而不銹鋼炒鍋導(dǎo)熱性能較差對溫度的控制不如鐵鍋精準，容易出現(xiàn)整個鍋體不同部位溫度不一的情況，造成食物過熟或欠熟。

　　3.營養(yǎng)保留

　　使用鐵鍋烹飪時，可以讓食材在炒的過程中流失的營養(yǎng)更少，能更好地保留食材本身的營養(yǎng)物質(zhì)。有研究表明，鐵鍋做出的食物營養(yǎng)保留性要比不銹鋼鍋的更高。

　　4.健康益處

　　鐵是人體不可或缺的金屬元素，鐵鍋在烹飪過程中能夠溶解微量的鐵元素到菜肴中，補充人體所需的鐵元素，有助于預(yù)防貧血等健康問題。

　　5.物理不粘

　　鐵鍋經(jīng)過適當?shù)拈_鍋處理后，表面能形成一層天然的保護膜，具有物理不粘的效果，減少食物粘鍋現(xiàn)象。

　　6.導(dǎo)磁性

　　鐵鍋具備導(dǎo)磁性，如今的商用廚房逐漸邁向全電廚房，國家也大力支持以電磁電熱替代傳統(tǒng)燃氣廚房，而電磁設(shè)備主要通過磁生熱，而鐵鍋具備優(yōu)秀的導(dǎo)磁性，擁有優(yōu)秀的自發(fā)熱效果，而不銹鋼大多不具備導(dǎo)磁性，大多無法直接使用在全電廚房。

　　以上這些就是我們?yōu)槭裁赐扑]大家使用鐵炒鍋的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。