中國人特有的飲食習(xí)慣主要是油炸、油炸和爆炸。烹飪過程中生大量煙氣和其他有害氣體，尤其是一些大型酒店廚房設(shè)在地下，廚房有大量油煙的需要排放處理的特殊性。因此，如何科學(xué)合理的設(shè)計大型商用廚房的通風(fēng)系統(tǒng)和排煙系統(tǒng)以及設(shè)置就是一件非常重要的事情了。最近，不少重慶酒店界的朋友就在關(guān)心和討論這問題。雖然，我們不是重慶酒店廚房設(shè)備廠家，但是，我們作為成都大型廚房設(shè)備廠家，也經(jīng)常做重慶的酒店廚房工程，現(xiàn)在就來分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的大型酒店廚房設(shè)備廠家，我們認為，在設(shè)計酒店廚房排煙系統(tǒng)和通風(fēng)系統(tǒng)時，需要考慮一下這些知識:

　　一般來說，商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)分為三個部分:送風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)和油煙處理系統(tǒng)。商用廚房工程通風(fēng)模式的設(shè)計和相關(guān)設(shè)計參數(shù)的計算是否準確至關(guān)重要。這些因素直接決定了廚房油煙污染的防治和廚房的熱舒適性。

　　尤其在夏季，室外自然補風(fēng)溫度會較高，如果排煙罩不能及時、有效地收集油煙和余熱，再加上空調(diào)負荷的設(shè)計往往會出現(xiàn)偏小的情況，以及商用廚房工程電器設(shè)備熱源輻射的熱量，廚房很容易處于過熱狀態(tài)，造成油煙的很大污染。

　　管路設(shè)計要留有余地，后廚排煙通風(fēng)系統(tǒng)隨時間延長，風(fēng)扇葉片和管路內(nèi)會積存油漬和灰塵，阻力加大，油煙和鮮風(fēng)的效率降低。所以，前期要考慮到系統(tǒng)功能下降，適當留有余量，設(shè)計管路時計算截面要稍大一些。與此同時，排煙管和排煙管也要有區(qū)別。

　　依據(jù)廚具的性能狀況，即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量的不同情況，設(shè)計配置不同的排煙罩，進行局部通風(fēng)設(shè)計。同一區(qū)域內(nèi)，爐灶布置在不影響操作流程的情況下，應(yīng)盡量將排煙量大的重型設(shè)備放在中間。

　　商用廚房工程排煙和散熱的關(guān)鍵功能之間主要有烹飪室、臘肉室和面條之間。排氣和散熱的主要區(qū)域包括烹飪室和洗碗室。

　　烹飪室作為商用廚房工程的核心部分，是進行炒、炸、煎、烤等烹飪活動的主要場所，產(chǎn)生大量的烹飪油煙，也是廚房污染物的集中生產(chǎn)區(qū)域，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量差，污垢排放也嚴重。須選擇油網(wǎng)煙罩，用油煙機處理后再排入大氣中。

　　蒸煮室的蒸箱、蒸飯車和洗碗室的洗碗機會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，選擇集氣罩通過風(fēng)扇直接排出室外，一般不需要配置凈化器。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于如何設(shè)計商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)和排煙系統(tǒng)的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。