廚房餐具在使用完畢之后，都需要進(jìn)行清洗，清洗后又都需要進(jìn)行消毒。由于，商用廚房中餐具使用的人員多，而且人員的身體健康情況比較復(fù)雜，因此，認(rèn)為對餐具的清潔衛(wèi)生的要求都比較高。那么，大型廚房應(yīng)該如何進(jìn)行清洗呢?另外，大型廚房的食材加工也是一門學(xué)問，需要考慮制作工藝的同時(shí)也需要考慮安全衛(wèi)生。作為專業(yè)的四川大型商用廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和廚房設(shè)備制造經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的大型商用廚具設(shè)備廠家，我們整理了商用餐具的清洗技巧以及食物的制作加工注意事項(xiàng)，主要分為以下幾個(gè)部分：

　　一、廚房設(shè)備的清洗技巧

　　1、商用廚房設(shè)備餐具堅(jiān)持不懈工藝流程:去沉渣、洗潔劑洗、凈化水沖。

　　2、如采用氯制劑的清洗液時(shí),浸泡的時(shí)間需10~15分鐘，才可達(dá)到效果。浸泡之后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的清潔劑。

　　3、要依據(jù)餐具的量定時(shí)進(jìn)行更換,維持清洗液的合理濃度值才可以使其做到的目地。

　　4、采用高溫柜消毒時(shí), 柜內(nèi)溫度需要達(dá)到120℃并且維持十五分鐘以上。此方法對餐具材質(zhì)要求很高，耐熱性稍差的餐具無法使用。

　　5、餐具須做到光、潔、澀、干。采用藥品時(shí)需做到清理整潔、無污漬、無異味。

　　6、消洗間的水池務(wù)必專用。每日飯后務(wù)必清理,維持路面、櫥柜臺(tái)面、蓄水池環(huán)境整潔。

　　7、商用廚房設(shè)備的垃圾采用密閉式容器存放和及時(shí)清理，并且保持盛放容器的清理整潔。

　　二、食物加工過程的注意事項(xiàng)

　　1、食材要做到生熟分開，以保證食物味美純正。

　　2、操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　　3、處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以防止中毒。

　　4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過1小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用。

　　5、生、熟食材要分冰箱保存，以防熟制食材受到污染。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房餐具清洗技巧以及食物加工注意事項(xiàng)，希望對大家有所幫助。