餐飲廚房后廚工作環(huán)境復(fù)雜，悶熱潮濕，廚房設(shè)施設(shè)備眾多，人員也較為密集。如何管理廚房衛(wèi)生就是一件非常重要的事情，廚房衛(wèi)生的管理情況影響范圍也較大。那么，商用廚房后廚衛(wèi)生應(yīng)該如何管理呢?最近，不少內(nèi)地的朋友希望山東大型商用廚房設(shè)備廠家能夠給他們提供專業(yè)的意見。大家，選擇山東廚房設(shè)備廠家，顯然是看重了山東廠家的專業(yè)能力，但是，我們作為西南的廚房設(shè)備廠家，對(duì)此也有較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享。

　　作為專業(yè)的大型商用廚房設(shè)備廠家，我們整理后廚衛(wèi)生管理的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，主要如下：

　　1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛(wèi)生死角;及時(shí)清運(yùn)垃圾，嚴(yán)禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。

　　2、后廚、餐廳的設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)合理，設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場(chǎng)所及進(jìn)餐場(chǎng)所。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

　　3、制售冷葷、面點(diǎn)必須設(shè)獨(dú)立的鹵菜間、面點(diǎn)加工間，加工制作程序嚴(yán)格做到“六?！保床僮鏖g、專人制作、不銹鋼工具容器、冷藏設(shè)施、消毒設(shè)施、洗手設(shè)施。

　　4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場(chǎng)所，并設(shè)置明顯的分類標(biāo)記。

　　5、未經(jīng)消毒的餐具(用具)不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，餐具嚴(yán)格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具(用具)當(dāng)餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具(用具)分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具(用具)應(yīng)分開存放，并在餐具(用具)貯存柜上設(shè)明顯標(biāo)記，餐具(用具)保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲后廚衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家提高后廚衛(wèi)生管理有所幫助。