由于中餐的加工制作一般都比較的重油，因此，在加工中餐時(shí)，都會(huì)是產(chǎn)生大量的油煙。而餐飲廚房中產(chǎn)生的油煙如果不進(jìn)行適當(dāng)處理，那么，難免會(huì)對環(huán)境和人員的健康造成影響。那么，餐飲廚房中油煙都包含哪些成分呢，這些油煙會(huì)對哪些人群和環(huán)境產(chǎn)生危害呢?最近，不少達(dá)州的朋友就在關(guān)心這些問題。雖然，我們不是達(dá)州學(xué)校廚具設(shè)備生產(chǎn)廠家，但是，我們有豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來分析相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們整理了相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，主要有以下這些：

　　一、廚房油煙中的有害物質(zhì)

　　其實(shí)油煙廢氣的主要成分包括了：顆粒物(PM)、揮發(fā)性有機(jī)物(刺激性氣味物質(zhì))、二氧化碳、一氧化碳、碳?xì)浠衔铩⒌趸?、硫氧化物等。而這些物質(zhì)之中，對人和環(huán)境影響較大的則主要有兩種：顆粒物(PM)、揮發(fā)性有機(jī)物。

　　顆粒物(PM)其實(shí)就是我們常說的PM2.5，在烹飪過程中，尤其是油炸、爆炒的時(shí)候，油煙所產(chǎn)生的PM2.5能瞬間飆升至正常水平的8-20倍，這已經(jīng)屬于重度污染的水平，一般在天氣預(yù)報(bào)中，遇到這種天氣都建議不要外出活動(dòng)的，意思是：要遠(yuǎn)離這些氣體。油煙中的揮發(fā)性有機(jī)物，主要包含了大量的有毒物，例如：不飽和烴類、飽和烴類、多環(huán)芳烴、雜環(huán)化合物以及醇、醛等;而多環(huán)芳烴就是當(dāng)今肺癌高發(fā)的主要元兇。

　　二、廚房油煙的危害對象

　　油煙的危害對象包括以下三個(gè)：

　　1、職業(yè)廚師

　　職業(yè)的廚師每天在廚房里圍繞著油煙工作，他們接觸的油煙量比平常人要多得多，如果不及時(shí)將廚房里的油煙全部排出，那就相當(dāng)于廚師每天都身處一個(gè)有害的工作環(huán)境，這無論是對餐店還是廚師都是不利的。

　　2、周邊居民

　　近年來餐飲業(yè)飛速發(fā)展，餐飲店遍布大街小巷，如果油煙沒有經(jīng)過凈化而直接排出室外，那餐飲店周邊的居民將會(huì)被油煙、異味所覆蓋。這不僅對生活質(zhì)量，還有居民的身心健康帶來嚴(yán)重影響。

　　3、空氣環(huán)境

　　世界衛(wèi)生組織WHO曾經(jīng)聲明過，中國空氣污染最主要的來源之一，就是油煙。在北京、天津等空氣污染嚴(yán)重的城市，曾做過一項(xiàng)調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，空氣污染物中，油煙就占了17%!如果再不控制餐飲業(yè)的油煙排放，中國的城市空氣質(zhì)量將會(huì)一天比一天差。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于油煙的危害以及危害對象的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。