隨著預(yù)制菜的火熱，人們對(duì)中央廚房也開(kāi)始重視起來(lái)，明顯現(xiàn)在建設(shè)中央廚房的數(shù)量也開(kāi)始多起來(lái)了。但是，由于中央廚房服務(wù)類(lèi)型的不同，又分為許多不同的種類(lèi)，又可以分為：餐飲中央廚房、盒飯中央廚房、食品加工中央廚房。不同的中央廚房，對(duì)于設(shè)備和設(shè)計(jì)的要求都是不同的。那么，餐飲中央廚房需要怎么設(shè)計(jì)呢，又需要注意那些規(guī)范呢?作為專(zhuān)業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專(zhuān)業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了關(guān)于餐飲中央廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，主要如下：

　　在餐飲中央廚房這幾規(guī)范中，有以下幾點(diǎn)要重視：

　　一、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作選址

　　選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不可以在易受到污染的區(qū)域內(nèi)

　　1.場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。

　　2.收集相關(guān)各部門(mén)的具體要求。

　　3.研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。

　　二、在餐飲中央廚房設(shè)計(jì)過(guò)程中，對(duì)食品檢驗(yàn)的設(shè)計(jì)要求有

　　1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。

　　2.按品種和批次對(duì)食品原料及產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　3.生產(chǎn)加工場(chǎng)所天花板離地面2.5m以上。

　　4.生產(chǎn)加工場(chǎng)所墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設(shè)到頂。

　　三、在餐飲中央廚房設(shè)計(jì)過(guò)程中，對(duì)于食品處理區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)候應(yīng)注意的要求：

　　1.食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，獨(dú)立分隔。同時(shí)也要設(shè)置具有相應(yīng)的品種與數(shù)量，設(shè)置具有相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)和面點(diǎn)的制作，食品的冷卻和食品包裝，工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所等。

　　2.餐飲中央廚房食品處理區(qū)的面積不得小于150m2，不得進(jìn)行散裝食品銷(xiāo)售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、自制飲品制售，不得制作裱花蛋糕。

　　3.餐飲中央廚房需要分餐的須設(shè)置分餐間。同時(shí)，分餐間的設(shè)置，根據(jù)加工制作工藝及品種等實(shí)際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。

　　4.餐飲中央廚房設(shè)計(jì)中，庫(kù)房?jī)?chǔ)存方式采用冷藏方式儲(chǔ)藏，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)配備速冷設(shè)備。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲中央廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范，希望對(duì)大家有所幫助。