餐飲廚房在用餐高峰期需要加工大量的食物，本來(lái)就會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。再加上中餐，尤其是川菜和湘菜本來(lái)就是重油的菜系，因此，產(chǎn)生的油煙就更大。如果不把廚房的油煙處理干凈，那么不但會(huì)遭到居民投訴，而且對(duì)廚房員工的健康也構(gòu)成威脅。這個(gè)時(shí)候一個(gè)好的抽排系統(tǒng)就非常的重要了。那么，怎么設(shè)計(jì)抽排系統(tǒng)呢，最近不少達(dá)州的朋友就在關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。雖然，我們不是達(dá)州食堂廚房設(shè)備廠家，但是作為長(zhǎng)期在達(dá)州做食堂廚房工程的公司，我們對(duì)此有豐富的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)和大家分享。

　　作為專(zhuān)業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)多年完成員工食堂廚房工程的經(jīng)驗(yàn)，給大家總結(jié)了餐飲廚房設(shè)計(jì)的方法，主要有以下幾個(gè)方面：

　　1、餐飲廚房排煙系統(tǒng)的組成

　　餐飲廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、廚房排煙管道、油煙凈化器、消防排煙風(fēng)機(jī)、消聲器。

　　2、餐飲廚房排風(fēng)量的確定

　　為了能確保凈化作用，在具體設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量需要嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，罩口的吸風(fēng)速度一般不少于0.5m/s。最低排風(fēng)量一般用下式計(jì)算：L=1000PH。

　　在具體的排煙設(shè)計(jì)中，往往采用估算的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中對(duì)餐飲廚房通風(fēng)量的規(guī)定，餐飲廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：

　　中餐餐飲廚房：L=40～50(次/h);

　　3、廚房排煙管道(運(yùn)用304不銹鋼，焊接而成，排煙管道尺寸600*600，從房頂通過(guò)地溝低空排放)

　　餐飲廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)，一般水平最遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風(fēng)速過(guò)低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

　　外墻立面風(fēng)管外側(cè)干掛石材，石材顏色完全與原建筑融為一體。當(dāng)風(fēng)管下到地面以下，整個(gè)做13米長(zhǎng)規(guī)格為1000*500地溝，地溝考慮防水，承重，再通過(guò)可視管井排放，排放風(fēng)口，煙氣無(wú)色無(wú)味，溫度接近室外空氣溫度，風(fēng)速為3米/秒，相當(dāng)于3級(jí)風(fēng)的感覺(jué)。

　　4、油煙凈化器，要和風(fēng)機(jī)風(fēng)量完全吻合，才能達(dá)到絕對(duì)的凈化作用。吸收過(guò)濾器，因油煙根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況，解決方案必須低空排放，為了能保護(hù)停車(chē)場(chǎng)公共環(huán)境質(zhì)量，我們對(duì)油煙做凈味，降溫處理。

　　5、屋面隔音房，內(nèi)層微孔吸音板，中間夾層為防火超細(xì)吸音棉，完全降低設(shè)備運(yùn)行噪音，外層干掛墻面磚，全然解決其他業(yè)主視覺(jué)上的不適。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)方法的分享，希望能夠幫助達(dá)州的朋友打造出自己的完美廚房。