在商用廚房中的設(shè)備，除了一些是標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品外，很多不銹鋼廚房設(shè)備都是非標(biāo)的產(chǎn)品，都是需要根據(jù)每個(gè)工程的具體情況進(jìn)行設(shè)計(jì)和定制的。正是由于這些設(shè)備的特殊性，也就給商用廚房工程的帶來(lái)了困難。那么，需要掌握怎樣的方法，才能做好商用廚具的配置和工程的設(shè)計(jì)呢?作為專業(yè)的商用灶具設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程設(shè)計(jì)規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)和商用廚具制造經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的商用爐灶設(shè)備廠家，我們整理了多年的餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就給大家分享如下：

　　一、掌握工程的第一手資料

　　1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。

　　2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)

　　3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。

　　4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。

　　5、側(cè)面了解用戶投資情況。

　　二、廚房廚具設(shè)備配置原則

　　1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

　　即(1)食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。

　　(2) 燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。

　　(3) 高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。

　　(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

　　2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

　　3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

　　三、廚房設(shè)備的安全要求

　　(1)食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑，無(wú)毛刺/無(wú)鋒面,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規(guī)定，連接點(diǎn)牢固,特別是吊裝設(shè)備要牢固穩(wěn)定可靠。

　　(2)設(shè)備與食品接觸的表面、接縫處和角落應(yīng)易于清潔,無(wú)死角,不易產(chǎn)生霉變。

　　(3)應(yīng)采用無(wú)吸附性、無(wú)毒、無(wú)腐蝕,無(wú)臭材料制造，不影響食品安全和清潔劑的使用。符合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)范要求。

　　(4)易于維護(hù)和保養(yǎng)。

　　(5)有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金，均會(huì)影響食品的安全和質(zhì)量，廚房廚具設(shè)備要絕對(duì)禁用;劣質(zhì)的塑料材料也不可采用。

　　(6)設(shè)備有完整的安全說(shuō)明書，最好帶有安全保護(hù)裝置，如自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)斷電。

　　(7)高速運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備必須要有防護(hù)裝置,電器產(chǎn)品必須有漏電保護(hù)。

　　(8)產(chǎn)品無(wú)輻射/放射性材料。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)備配置和工程設(shè)計(jì)的一些方法和原則，希望對(duì)大家能夠有所幫助。