面團(tuán)醒發(fā)程度的好壞決定著成品質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團(tuán)，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻;而發(fā)酵不充分的面團(tuán)，則外形和光澤都很難看，而且制成成品后口感也很差。而面團(tuán)發(fā)酵程度的好壞也直接受到醒發(fā)箱的溫度和濕度的影響。那么，如何控制醒發(fā)箱的濕度溫度呢?怎么才能做出發(fā)酵品質(zhì)良好的面團(tuán)呢?最近，不少閬中的朋友就在網(wǎng)上咨詢這個問題。雖然，我們不是閬中廚房設(shè)備公司，但是作為長期在閬中做大型酒店廚房工程的公司，我們對此有豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為四川工程廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們根據(jù)自己對醒發(fā)箱的了解，整理了控制醒發(fā)箱的方法，具體如下：

　　一、醒發(fā)溫度

　　1、對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。

　　2、溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。

　　3、溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。

　　二、醒發(fā)濕度

　　1、醒發(fā)濕度一般控制在65%左右。醒發(fā)濕度對成品的體積、組織、顆粒影響不大，但對成品形狀、外觀及表皮等則影響較大。

　　2、濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋。

　　3、濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于如何控制醒發(fā)箱溫度濕度的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。